Tư vấn theo cách khách hay pha: ấm, bình hay cốc giấy

Tôi làm việc với đại lý ở nhiều tỉnh và thấy phần lớn đơn bị đổi trả không phải vì hàng sai mà vì hàng không hợp cách dùng. Một câu hỏi về dụng cụ, hỏi trước khi bán, giải quyết được phần lớn chuyện đó. Bài này là cách ghép dụng cụ với hạng trà.

Cách pha quyết định hạng trà nên bán

Lý do nằm ở chỗ thời gian tiếp xúc giữa lá và nước. Trà hái non ra chất nhanh và mất hương nhanh; nếu ngâm cả buổi thì vừa đắng vừa mất đúng phần khiến nó đắt. Trà hái già hơn ra chất chậm hơn và chịu được kiểu pha đó.

Ba hệ quả thực tế:

• Khách pha ấm nhỏ, rót kiệt là khách hưởng được giá trị của hạng cao. Bán lên hạng cho nhóm này là hợp lý.
• Khách pha bình lớn nên mua hạng vừa hoặc thấp hơn, và tiết kiệm hơn hẳn.
• Khách dùng cốc và túi lọc cần dòng ra nước nhanh, không cần hạng cao.

Nói điều này với khách là cách bán hàng trung thực và cũng làm khách tin. Cơ chế vị chát giải thích trong bài vì sao trà bị chát.

Ba nhóm khách theo dụng cụ họ dùng

Nhóm ấm nhỏ. Thường là khách ngồi uống có chủ ý, ở nhà hoặc ở phòng làm việc riêng. Họ hỏi về nhiệt độ, về số nước pha được. Với nhóm này, giới thiệu Móc Câu Đặc Biệt trở lên và kèm ba con số pha.

Nhóm bình lớn. Gồm gia đình pha ấm tích buổi sáng, văn phòng pha bình cho cả phòng, quán ăn pha cho khách. Họ cần trà bền nước và giá vốn hợp lý. Trà Bắc Truyền Thống và Trà Xanh Đặc Sản là lựa chọn chính.

Nhóm cốc và túi lọc. Người làm việc bận, không muốn đổ bã. Tấm Đinh Túi Lọc, túi 500 g gồm 50 gói, là mã hợp nhất; mỗi gói pha một cốc.

Cách pha và khẩu vị đi liền nhau, và bảng ghép hai yếu tố này nằm trong bài khẩu vị đậm hay nhạt khi chọn hàng.

Bảng dụng cụ, hạng trà phù hợp và định lượng

Dụng cụ của khách	Hạng trà hợp	Định lượng	Nhiệt độ	Quy cách nên bán
Ấm chuyên 120–150 ml	Nõn, trà đinh	4–5 g	75–80°C	Gói 100 g
Ấm 200–250 ml	Móc Câu Đặc Biệt	7 g	80–85°C	Gói 200 g
Ấm tích 500 ml	Trà Xanh Đặc Sản	15–18 g	82–85°C	Gói 200 g, túi 500 g
Bình giữ nhiệt 1 lít	Trà Bắc Truyền Thống	10–12 g, lọc bã	85°C	Túi 500 g
Nồi lớn cho quán	Trà Bắc, Tấm Đinh	10–12 g mỗi lít	85°C	Túi 500 g
Cốc, túi lọc	Tấm Đinh Túi Lọc	1 gói mỗi cốc	85°C	Túi 500 g, 50 gói

Với mọi dụng cụ lớn, câu dặn quan trọng nhất là lọc bã sau khi hãm. Không có câu này thì mọi tư vấn phía trên đều mất tác dụng.

Gợi ý quy cách đóng gói theo nhóm

• Nhóm ấm nhỏ: gói 100 g. Dùng chậm, mở gói nhỏ để hương không giảm. Dòng nõn và Móc Câu chỉ có 100 g và 200 g.
• Nhóm bình lớn: túi 500 g. Quy cách này chỉ có ở Tấm Đinh Túi Lọc, Trà Bắc Truyền Thống và Trà Xanh Đặc Sản.
• Nhóm cốc, túi lọc: túi 500 g gồm 50 gói.
• Khách mua thử: gói ấm 10 g, một kg khoảng 100 ấm.

Khi khách hỏi mua túi 500 g của một mã không có quy cách đó, nói thẳng thay vì bán gói 200 g rồi để khách phát hiện sau. Danh mục quy cách theo mã có trong bảng giá chè Thái Nguyên.

Hướng dẫn kèm theo đơn hàng

Với mỗi nhóm, kèm một tờ hướng dẫn riêng, chỉ ba con số và một câu dặn:

1. Nhóm ấm nhỏ: gam, độ, giây, và câu “rót kiệt sau mỗi lần hãm”.
2. Nhóm bình lớn: gam mỗi lít, độ, phút, và câu “lọc bã ngay sau khi hãm”.
3. Nhóm túi lọc: một gói một cốc, nước 85°C, và câu “vớt túi ra sau ba phút”.

Ba tờ này in một lần, dùng cả năm. Chúng giảm hẳn số lần khách gọi lại nói trà đắng, và chính là chỗ người bán tạo khác biệt so với nơi chỉ giao hàng.