Kinh nghiệm & kiến thức

Nguyên liệu làm trà sữa gồm 5 nhóm với hạn dùng rất khác nhau. Bài chỉ cách quán tính lượng đặt từng mã, điểm gọi hàng, đọc nhãn khi nhận và chia kho khô, kho lạnh.

Cách làm thạch trà sữa bằng bột rau câu, gelatin hoặc hai lớp, cách giữ thạch trong ca, rồi cộng đủ chi phí một ly ở quán: tiền thạch theo mẻ, công theo phút, mặt bằng chia mỗi ly (ví dụ giả định).

Các loại trà phổ biến chia theo 7 nhóm chế biến, mỗi nhóm ai hay mua và xu hướng; kèm bảng 8 mã khởi đầu theo kênh, vốn nhập sau chiết khấu 35–45% và vòng quay hàng.

Trà Thiết Quan Âm là ô long cuốn viên của An Khê, Phúc Kiến, có ba kiểu hương và pha bằng nước rất nóng. Cửa hàng bày nó cạnh ô long Việt cần thẻ kệ rõ nơi làm và cách pha riêng.

Cách pha hồng trà ngon trong ấm nhỏ và kiểu cốc: nhiệt độ, lượng trà, thời gian hãm. Kèm định lượng bình 1–5 lít, mốc giữ nóng, pha cốt và số túi Hồng Trà Núi Cốc quán cần mỗi tháng.

Trà sâm dứa dưới góc người bán: 3 hạng trà nền dùng được, cách tính giá vốn mỗi ly, lượng nhập mỗi tháng, giấy tờ cần có và 3 lỗi hay gặp khi mua.

Trà ở quán lúc ngon lúc dở thường do 7 bước quen tay: đong bằng mắt, nước sai nhiệt, tráng trà, hãm quên giờ, rót không kiệt. Kèm bảng định lượng cho quầy và cách đào tạo nhân viên mới.