Cold brew trà Bắc cho quán: tỷ lệ, giờ ủ, giá vốn

Mục lục bài viết

Trả lời nhanh. Ủ lạnh là cách lấy nước cốt bằng nước lạnh trong nhiều giờ thay vì nước nóng trong vài phút. Với trà xanh Thái Nguyên:

Tỷ lệ: 10 g trà cho 1 lít nước lọc lạnh.
Thời gian: 8–10 tiếng trong ngăn mát, lọc bã ngay khi hết giờ.
Vị: dịu hơn hẳn pha nóng, gần như không chát, hương cốm rõ, nước trong.
Giá vốn phần trà: khoảng 500đ mỗi ly 500 ml khi dùng Tấm Đinh 220.000đ/kg theo giá niêm yết.

Điểm mạnh với quán là thao tác: ủ tối hôm trước, sáng ra chỉ việc lọc và rót. Điểm yếu là phải có chỗ trong tủ mát và phải kỷ luật về hạn dùng.

Trà ủ lạnh không phải món mới, nhưng vài năm gần đây mới thành dòng bán được ở quán Việt, chủ yếu vì khách trẻ thích vị nhẹ và nước trong. Chúng tôi viết bài này theo số liệu từ chính mã trà của mình, để anh chị tính được lượng trà và chi phí trước khi quyết định thêm dòng này vào menu.

Ủ lạnh hợp với quán nào và mùa nào

Hợp nhất với quán có tủ mát rộng, bán từ tháng 4 đến tháng 10, và có nhóm khách thích đồ uống ít ngọt. Món này bán tốt cả ở quán cà phê muốn có một lựa chọn không caffeine mạnh cho buổi chiều.

Không hợp với quán chật, không có chỗ để bình qua đêm, hoặc quán bán theo mùa lạnh là chính. Với mùa lạnh, trà pha ấm phục vụ tại bàn vẫn là lựa chọn đúng hơn.

Một lưu ý về nguyên liệu: ủ lạnh làm lộ rõ chất lượng trà. Trà ẩm, trà cũ, trà sao chưa đạt sẽ cho nước đục và mùi ngái mà nước nóng còn che được. Vì thế nếu quán định làm dòng này, hãy dùng trà còn mới và bảo quản kín. Các nguyên nhân làm nước trà đục có trong bài nước trà bị đục, ít hương.

Tỷ lệ, thời gian ủ và cách lọc

Cân trà theo tỷ lệ 10 g cho 1 lít. Muốn cốt đậm để pha sữa thì lên 14 g.
Dùng nước lọc lạnh, không dùng nước máy có mùi clo. Nước là phần lớn nhất của ly, mùi nước sẽ đi thẳng vào vị.
Ủ trong bình kín, để ngăn mát 8–10 tiếng. Quá 12 tiếng thì vị bắt đầu chát và nước xỉn.
Lọc qua rây mắt nhỏ hoặc túi lọc vải. Không vắt bã, vắt làm nước đục.
Chuyển sang bình kín sạch, dán nhãn ghi giờ lọc, giữ lạnh.

Mẹo vận hành: dùng túi lọc vải đặt trong bình, đến giờ chỉ việc nhấc túi ra. Cách này bỏ hẳn bước lọc và giảm thời gian thao tác buổi sáng.

Ủ lạnh dùng ít trà hơn pha nóng, còn nhóm trà sữa thì ngược lại. Anh chị xem mức định lượng của nhóm trà sữa để cân đối lượng đặt hàng mỗi tháng.

Gói Trà Bắc Truyền Thống đứng trên chiếu tre – TRAVINA HTX Tâm Trà Việt — Gói Trà Bắc Truyền Thống đứng trên chiếu tre

Bảng công thức theo cỡ bình và giá vốn

Cỡ bình	Lượng trà	Tiền trà (Tấm Đinh)	Số ly 500 ml	Giá vốn trà mỗi ly
2 lít	20 g	4.400đ	khoảng 11	khoảng 400đ
5 lít	50 g	11.000đ	khoảng 27	khoảng 410đ
10 lít	100 g	22.000đ	khoảng 55	khoảng 400đ

Tính theo giá niêm yết Tấm Đinh 220.000đ/kg, mỗi ly dùng 180 ml cốt pha loãng với nước và đá. Dùng Trà Bắc Truyền Thống 250.000đ/kg thì giá vốn tăng khoảng 14%. Đơn sỉ theo kg từ 10 kg được báo giá riêng. Xem thêm bảng giá sỉ cho quán cà phê, trà đá, nhà hàng.

Bảo quản và hạn dùng trong ngày

Nước cốt ủ lạnh không qua nhiệt nên kỷ luật bảo quản phải chặt hơn trà pha nóng.

Giữ dưới 5°C liên tục. Không để bình trên quầy quá 30 phút.
Dùng trong ngày. Ghi giờ lọc lên nhãn, hết ca đổ phần thừa.
Bình và rây phải khô ráo trước khi dùng, tráng nước sôi rồi để ráo.
Không dồn mẻ cũ vào mẻ mới trong mọi trường hợp.

Với trà khô chưa pha, hạn dùng là 12 tháng. Trà mở gói nên dùng trong vài tuần và giữ trong hộp kín, tránh gần bếp. Chi tiết trong bài bảo quản trà cho đại lý và quán.

Bầu ươm chè giống dưới giàn lưới – TRAVINA HTX Tâm Trà Việt — Bầu ươm chè giống dưới giàn lưới

Bán mang đi: đóng chai và ghi nhãn

Bán tại chỗ thì ghi tên món là đủ. Đóng chai giao đi thì nên có nhãn ghi tên món, thành phần, ngày giờ sản xuất, hạn dùng và điều kiện bảo quản. Quy định về nhãn hàng hoá nằm ở Nghị định 37/2026/NĐ-CP, có hiệu lực từ ngày 23/01/2026, thay cho Nghị định 43/2017/NĐ-CP và Nghị định 111/2021/NĐ-CP.

Nếu quán muốn làm hẳn một dòng trà đóng chai bán ra ngoài, sản phẩm đó thuộc nhóm phải công bố. Tính đến tháng 9/2026, thủ tục tự công bố vẫn theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP; Nghị định 46/2026/NĐ-CP đã được tạm ngưng hiệu lực áp dụng cho đến khi Luật An toàn thực phẩm sửa đổi có hiệu lực (Báo Chính phủ, 2026). Khi đó nhà cung cấp trà phải gửi được hồ sơ nguyên liệu, và đây là phần chúng tôi cung cấp đầy đủ theo từng lô.

Nguồn gốc lô trà

Tấm Đinh và Trà Bắc Truyền Thống dùng trong bài đều do hợp tác xã sản xuất tại Đại Từ và La Bằng, hái tay từ vùng nguyên liệu 40,5 ha của 90 hộ xã viên, trong đó 9,7 ha đạt VietGAP. Phiếu kiểm nghiệm gần nhất số 78102025/KQKN (VILAS 1098) ngày 24/10/2025 cho kết quả 10 trên 10 chỉ tiêu thuốc bảo vệ thực vật không phát hiện. Mỗi lô hàng có mã in trên bao bì. Xem hồ sơ pháp lý và chứng nhận.

Câu hỏi thường gặp

Ủ lạnh có tốn nhiều trà hơn pha nóng không?

Ít hơn một chút. Mức 10 g cho 1 lít là đủ, trong khi pha nóng để làm cốt thường dùng 12 g.

Ủ bao lâu là quá lâu?

Trên 12 tiếng. Sau mốc đó nước bắt đầu chát và ngả màu, mất lợi thế lớn nhất của cách ủ này.

Có thể ủ lạnh hồng trà hoặc trà hoa không?

Được. Hồng trà ủ lạnh 10 tiếng cho nước ngọt dịu; trà hoa ủ 8 tiếng giữ hương tốt. Cả hai đều thuộc nhóm giá cao hơn nên giá bán phải đặt lại.

Quán cần đặt tối thiểu bao nhiêu?

Đơn sỉ theo kg nhận từ 10 kg, giao 3–5 ngày, thanh toán khi nhận hàng, không công nợ và không thu cọc tiền hàng.

Lấy trà cho dòng ủ lạnh

Cần mẫu để thử ủ? Nhắn số lít cốt mỗi ngày, chúng tôi gợi ý mã và gửi mẫu thử miễn phí, khách trả phí vận chuyển. Hotline bán buôn 0368.151.678 · Zalo 0855.318.678 · trang nhập sỉ.

Mua lẻ thử trước: Trà Tấm Đinh trên kênh bán lẻ chính thức.

English: broken needle tea.

Người chịu trách nhiệm nội dung

Phạm Hoàng Giang

Nghệ nhân trà, HTX Tâm Trà Việt

Người trực tiếp đứng chảo và đứng máy tại xưởng Đại Từ – La Bằng. Tháng 12/2025, anh cùng đội thi số 08 xã La Bằng đạt Giải Nhì cuộc thi “Bàn tay vàng chế biến chè” tỉnh Thái Nguyên. Trên website, anh phụ trách nội dung về cách pha, nhiệt độ nước, tỉ lệ trà, cách bảo quản và cách thử trà.

Cập nhật 15/09/2026 · Xem đội ngũ HTX Tâm Trà Việt →

Mua trà chính hãng từ nơi sản xuất