Uống trà Bắc ăn kẹo lạc: 1 Nét ẩm thực mộc mạc

Hà Nội chớm thu. Sài Gòn bước vào mùa những cơn mưa chiều vội vã. Những ngày thời tiết dở dở ương ương thế này, tự nhiên người ta lại thèm một cái góc nhỏ yên tĩnh. Lôi bộ ấm chén tử sa cũ kỹ cất sâu trong tủ ra lau chùi. Đun sôi một siêu nước. Xé miệng túi màng nhôm thơm nức mùi cốm. Hãm một ấm chè xanh ánh vàng sóng sánh. Bày ra đĩa dăm ba thanh kẹo dồi, kẹo lạc mua vội ngoài đầu ngõ. Đâu cần những tháp bánh Macaron đắt đỏ hay ly cà phê kiểu Ý xa hoa. Chỉ cần Uống trà Bắc ăn kẹo lạc là cả một bầu trời ký ức ùa về. Một nét ẩm thực mộc mạc nhưng dư sức đánh gục mọi giác quan.

Cái thú thưởng trà bắc nó ngấm sâu vào máu thịt của người dân mình từ bao đời nay. Nó không rườm rà luật lệ như trà đạo Nhật Bản. Nó tự do, phóng khoáng, đậm chất văn hóa trà Việt. Buồn uống trà. Vui cũng lôi trà ra uống. Sáng sớm tinh mơ hay chiều tà bóng xế, cứ thấy chát chát ngọt ngọt nơi cuống họng là thấy tỉnh người. Bài viết này mình ngồi xuống, pha một ấm chè, xé một gói kẹo. Chúng ta cùng tản mạn về cái thú nhâm nhi lê la ở những trà quán vỉa hè quen mặt. Đồng thời, mình sẽ chỉ bạn cách chọn đúng hai dòng chè chuẩn vị xưa từ xưởng mộc HTX Tâm Trà Việt để tự thưởng cho bản thân một buổi chiều sống chậm trọn vẹn. Sẵn sàng phá đảo vị giác cùng trà bắc Travina chưa?

1. Cặp bài trùng kinh điển: Vì sao uống trà Bắc phải có kẹo lạc?

Dân sành ăn uống luôn có những quy tắc ngầm kết hợp nguyên liệu cực kỳ khắt khe. Rượu vang đỏ phải đi cùng thịt bò nướng. Vang trắng sinh ra để tôn vinh hải sản. Còn nước chè xanh Tân Cương, Đại Từ thì nhất định phải có một đĩa kẹo lạc, kẹo dồi lót dạ. Không ai bắt ép luật lệ này. Tự thân vị giác con người đòi hỏi sự kết hợp đó.

 

Lá chè tươi sinh trưởng trên những vùng đồi trung du ngậm đầy sương gió. Bản chất của nó chứa một hàm lượng Tannin cực kỳ đậm đặc. Khi bạn dội nước sôi vào hãm, chất Tannin này thôi ra, tạo nên một thứ nước có vị chát xít vô cùng mạnh mẽ. Bạn uống nhấp môi ngụm đầu tiên. Vị chát giáng một đòn choáng váng vào các nụ vị giác trên lưỡi. Cảm giác hơi gai góc, khô khan bủa vây khoang miệng. Nếu cứ uống thô như vậy, chỉ ba bốn chén là cồn cào hết cả ruột gan. Say trà mặt mũi tái mét mồ hôi vã ra như tắm.

Lúc này, thanh kẹo lạc xuất hiện như một vị cứu tinh hoàn hảo. Nó cân bằng lại toàn bộ bức tranh ẩm thực. Đường mạch nha nấu chảy dẻo quẹo ngọt lịm. Đậu phộng rang vàng ươm béo ngậy. Mè trắng thơm phức rắc đều bên ngoài. Bạn cắn một miếng kẹo lạc. Cảm giác ngọt gắt lập tức xâm chiếm. Hai thái cực tưởng chừng như đánh nhau chan chát lại ôm lấy nhau hòa quyện đến khó tin. Cái đắng chát của nước chè chém đứt cái vị ngọt khé cổ của đường mạch nha, giúp bạn ăn kẹo không hề bị ngấy. Đổi lại, vị béo bùi của hạt lạc rang làm lớp lót êm ái, vuốt ve lại sự gai góc của chất chát. Nó đẩy bật lên hậu vị ngọt sâu thẳm lẩn khuất dưới gốc họng. Thuyết âm dương ngũ hành của phương Đông thể hiện rõ mồn một chỉ qua một ngụm trà, một miếng kẹo. Đỉnh cao của nét ẩm thực mộc mạc là sự thăng hoa vị giác không cần đến nguyên liệu đắt tiền.

2. Hình bóng trà quán vỉa hè trong ký ức người Việt

Nhắc đến Uống trà Bắc ăn kẹo lạc, hình ảnh đầu tiên nảy lên trong đầu bất kỳ ai chắc chắn là quán cóc vỉa hè. Dưới gốc cây bàng rụng lá mùa đông hay tán xà cừ mát rượi mùa hè. Một chiếc bàn gỗ ọp ẹp. Vài ba chiếc ghế nhựa con con xanh đỏ xếp quây quần. Trên bàn lúc nào cũng có sẵn một phích nước Rạng Đông bằng nhựa. Một chiếc điếu cày bằng tre bóng nhẫy. Vài chiếc cốc thủy tinh hạt mít vương vết ố vàng của nhựa chè bám chặt. Vài chiếc lọ thủy tinh to đùng nắp xoáy bằng nhựa đỏ chứa đầy ắp kẹo lạc, kẹo dồi, kẹo vừng.

Bà chủ quán thường là một người phụ nữ trạc tuổi trung niên, tay phe phẩy chiếc quạt nan, miệng đon đả chào khách. Bước vào một trà quán lề đường kiểu này, bạn vứt bỏ lại bên ngoài mọi sự phân biệt giai cấp. Một ông giám đốc đi ô tô bóng loáng. Một anh nhân viên văn phòng cắm mặt vào laptop. Một chú chạy xe ôm công nghệ áo đẫm mồ hôi. Một bác thợ xây lấm lem vôi vữa. Tất cả đều ngồi chung một không gian, chung một điệu cười rôm rả.

Họ gọi một chén trà nóng bốc khói. Rút tờ tiền lẻ nhặt hai phong kẹo lạc. Châm một mồi thuốc lào kêu sòng sọc nhả khói trắng xóa mù mịt. Bắt đầu bàn chuyện thế giới, chuyện ông tổng thống bên Mỹ bầu cử, chuyện giá vàng lên xuống, chuyện mớ rau con cá ngoài chợ. Câu chuyện cứ thế kéo dài từ sáng đến trưa. Nước chè dão thì xin thêm nước sôi châm vào pha loãng. Văn hóa trà Việt không nằm ở sự khép kín cung đình tịch liêu. Nó sống mãnh liệt và thở nhịp điệu hối hả nơi vỉa hè góc phố. Cái thói quen nhâm nhi vài ba miếng ngọt, nhấp ngụm chát đắng ấy là sợi dây vô hình kéo con người ta xích lại gần nhau hơn, xóa nhòa mọi ranh giới xa lạ.

3. Nghệ thuật thưởng trà Bắc cùng kẹo lạc đúng điệu

Mua được gói chè ngon. Mua được phong kẹo lạc giòn rụm xịn sò làm từ đường mật mía. Bày biện ra bàn rồi, nhưng cách bạn đưa chúng vào miệng lại quyết định toàn bộ trải nghiệm. Đừng nghĩ ăn vặt thì nhai nuốt ừng ực cho xong chuyện. Dân nghiện chè có hẳn một bộ bí kíp thưởng trà bắc riêng biệt, tuân thủ nghiêm ngặt nhịp điệu của sự chậm rãi.

Nhiều người trẻ không rành, cắn miếng kẹo nhai nhóp nhép rồi nuốt đánh ực một cái xuống dạ dày. Sau đó mới với tay cầm chén chè lên nốc cạn. Uống kiểu đó thì vứt đi hết. Hai thứ vị giác bị tách rời hoàn toàn. Bạn chỉ thấy ngọt khé ở cổ rồi sau đó là nước lã trôi tuột.

Đây, để mình chỉ bạn cách các “dân chơi xưa” hay làm. Đầu tiên, bạn phải dùng hai ngón tay bẻ một miếng kẹo lạc nhỏ cỡ bằng đốt ngón tay cái. Thả tọt vào miệng. Dùng răng hàm cắn nhẹ để lớp áo đường bên ngoài vỡ ra, hạt lạc rang vỡ đôi giải phóng chất béo. Tuyệt đối không được nuốt vội. Bạn giữ nguyên miếng kẹo đang vỡ vụn đó trong khoang miệng.

Tiếp theo, tay bưng chén chè nóng hổi vừa mới hãm xong. Kề sát mũi hít một hơi thật sâu để tận hưởng cái mùi hương cốm non mộc mạc xộc thẳng lên đại não. Môi hé mở, hút một ngụm nước trà nhỏ xíu đánh sột một cái. Nước trà nóng khoảng 80 độ C tràn vào khoang miệng. Hơi nóng lập tức làm lớp đường mạch nha tan chảy hoàn toàn. Nước chè cuộn lấy hạt đậu phộng bùi béo. Bạn dùng lưỡi đảo nhẹ hỗn hợp đó. Vị chát của nước chè quyện chặt lấy vị ngọt của mạch nha ngay trên đầu lưỡi. Nuốt từ từ xuống cổ họng. Một luồng hơi ấm áp lan tỏa khắp lồng ngực. Hậu ngọt trỗi dậy bám riết lấy vòm họng cả tiếng đồng hồ không phai. Nhắm mắt lại mà tận hưởng đi. Thứ cảm giác đê mê đó không một loại đồ uống đóng chai đắt tiền nào trên đời này làm được đâu.

4. Gợi ý 2 vị trà mộc mạc từ Travina để “bắt cặp” cùng kẹo dồi, kẹo lạc

Bạn ra chợ mua đại một bọc chè ni lông không nhãn mác giá dăm bảy chục nghìn. Về hãm ra nước đỏ ối đục ngầu, uống mùi khai ngái lợm giọng. Có ăn kèm với chục cân kẹo lạc cũng chẳng cứu vãn nổi cái vị dở tệ ấy. Muốn nhâm nhi đúng gu, làm sống lại ký ức vỉa hè thì phần nguyên liệu cốt lõi phải thật sự tử tế. Chè phải mộc. Không được tẩm ướp hương liệu tạo mùi hóa học. Cánh chè phải xoăn chắc, sấy kiệt nước để đánh thức trọn vẹn vị chát ngọt nguyên bản.

Nhà máy của HTX Tâm Trà Việt dồn rất nhiều tâm huyết cho khâu nguyên liệu. Lá chè tươi hái từ vùng lõi Đại Từ, Tân Cương canh tác chuẩn VietGAP. Sấy lồng quay tôn điện kiểm soát nhiệt độ li ti. Khóa hương bằng màng nhôm hút chân không. Trà ra lò sạch bong, giữ trọn vẹn linh hồn của đồi núi. Để ăn với đồ ngọt gắt như kẹo dồi, kẹo lạc, bạn nhất định phải chọn loại trà có cốt vị đậm đà, độ chát đủ đô để “cân kèo”. Đây là hai siêu phẩm trà bắc Travina sinh ra để hoàn thành sứ mệnh đó.

4.1. Trà Bắc Truyền Thống (Giá niêm yết: 250.000 VNĐ/kg)

Bản sao hoàn hảo nhất của hương vị trà quán ngày xưa. Dòng sản phẩm này được hái đúng tiêu chuẩn một tôm xen lẫn hai đến ba lá non. Lá chè mọc đủ ngày đủ tháng, tích tụ một lượng lớn sương gió và khoáng chất nên hàm lượng chất chát bên trong cực kỳ mạnh mẽ.

Bạn hãm ấm đầu tiên. Nước chè mang sắc vàng óng ả sóng sánh. Vị chát ập vào đầu lưỡi cực kỳ đậm đà, đôi khi hơi gắt nhẹ nếu bạn trót ủ lâu. Nhưng chính cái gắt nhẹ này lại là đòn bẩy tuyệt vời nhất khi đi kèm với kẹo lạc. Nó cuốn phăng đi mọi sự ngấy ngà ngà của đường mạch nha, để lại khoang miệng sạch sẽ thanh tao. Hậu ngọt êm ả kéo dài. Đóng gói túi màng nhôm 100gr, 200gr, 500gr cực kỳ tiện lợi cho gia đình. Mức giá quá mềm mại để bạn thoải mái pha đặc mà không xót ví. Trà bắc truyền thống chính là bảo bối dành cho các bác trai lớn tuổi, hoặc những người có gu thưởng thức đậm đà, mộc mạc.

4.2. Trà Móc Câu Đặc Biệt (Giá niêm yết: 450.000 VNĐ/kg)

Nếu buổi chiều cuối tuần của bạn cần một chút tinh tế và nhẹ nhàng hơn, hãy nâng cấp lên dòng búp non này. Thợ hái chỉ ngắt đúng phần nõn 1 tôm 1 lá non tơ. Trải qua cỗ máy vò điện, cánh trà cuộn tròn lại, xoăn tít nhỏ xíu y như chiếc lưỡi câu cá. Sợi trà săn chắc, màu mốc cau đen nhánh.

Đẳng cấp của trà móc câu đặc biệt nằm ở sự cân bằng hoàn mỹ. Nước pha ra giữ được màu xanh ngọc bích trong vắt lấp lánh cực kỳ nịnh mắt. Vị chát được vuốt lại sắc sảo nhưng không hề gắt. Nó lướt qua bề mặt lưỡi cực êm dịu, ngay lập tức nhường chỗ cho vị umami (độ ngọt thịt của lá non) trào dâng. Mùi hương cốm nồng nàn bốc lên tỏa khắp căn phòng. Cắn một miếng kẹo lạc, nhấp một ngụm trà móc câu, sự thanh tao của lá chè hòa quyện với cái béo ngậy của đậu phộng tạo ra một bản giao hưởng vị giác không thể chê vào đâu được. Đãi bạn đến chơi nhà bằng combo này thì khỏi phải bàn về độ sành sỏi.

5. Tìm lại nhịp sống chậm với ấm trà Thái Nguyên ngay tại nhà

Cuộc sống ngoài kia lúc nào cũng hối hả, kẹt xe khói bụi ầm ĩ. Áp lực công việc, deadline đè nặng trên vai khiến con người ta đôi khi quên mất cách thở cho đều nhịp. Đâu cần phải lúc nào cũng ra quán xá xô bồ, ồn ào mới tìm được niềm vui. Sao bạn không thử tự tay thiết kế cho mình một góc nhỏ bình yên ngay tại phòng khách hay ban công căn hộ?

Cuối tuần này đi chợ, nhớ dặn cô hàng xóm bán cho mấy phong kẹo lạc ngon ngon. Rồi nhấc điện thoại lên, gọi số Hotline 0855318678 facebook Travina – HTX Tâm Trà Việt hoặc nhắn tin qua . Đặt vài gói trà bắc Travina loại xịn nhất. Xưởng nhà mình có hệ thống vận chuyển giao hàng tận cửa nhanh gọn lẹ. Nhận hộp bưu kiện cứ bóc ra xem thoải mái. Túi trà ép chân không chắc chắn vuông vức, màng nhôm kín mít cản sáng cản ẩm. Nếu lỡ xui rủi đi đường bị quăng quật xì hơi nhũn bao bì, xưởng đổi mới 1 đổi 1 trong 14 ngày luôn, bạn chẳng thiệt đi đâu một cắc nào.

Mua vài lạng cất tủ dùng dần. Đêm trở gió mang ra ép cốt làm một ấm. Khói bốc lên nghi ngút mang theo mùi chè mộc thơm lừng. Cắn miếng ngọt, nuốt ngụm chát. Thưởng thức xong thì khoan khoái lên giường đánh một giấc say sưa. Giữ gìn văn hóa trà Việt không đao to búa lớn gì đâu, nó nằm gọn lỏn trong nếp sống hàng ngày giản dị thế này thôi. Chúc bạn có một chiều thư giãn trọn vẹn vị mộc mạc!

>>> Đọc thêm: Dùng Trà Bắc Pha Trà Sữa: Đồ Uống Phá Cách