Pha mẫu cho khách sỉ: cách thử trà đúng chuẩn

Hợp tác xã gửi mẫu thử miễn phí cho khách sỉ, khách chỉ trả phí vận chuyển. Nhưng mẫu tốt vẫn có thể bị đánh giá sai nếu buổi thử làm không chuẩn. Bài này là cách chúng tôi thử ở xưởng, rút gọn cho đại lý dùng khi chào khách quán, nhà hàng và doanh nghiệp.

Vì sao mỗi lần thử phải giống nhau

Khách sỉ thử trà để quyết định bỏ tiền. Nếu lần thử này pha đậm, lần sau pha nhạt, họ sẽ kết luận về chất lượng trà trong khi thật ra đang đánh giá tay pha.

Thử chuẩn còn có một tác dụng khác: khi khách nhận hàng và pha ở quán của họ mà thấy khác, anh chị có cơ sở để truy nguyên. Nếu cả hai bên đều biết mẫu được thử bằng thông số nào, câu chuyện chuyển từ tranh cãi cảm giác sang đối chiếu con số.

Bộ dụng cụ và thông số cố định

• Chén thử sứ trắng 150 ml có nắp, hoặc bát nếm nông. Sứ trắng để nhìn đúng màu nước.
• Cân tiểu ly chia tới 0,1 g.
• Nhiệt kế que và một ấm đun chỉnh nhiệt.
• Đồng hồ bấm giờ.
• Nước tinh khiết một nguồn, dùng suốt buổi.
• Đĩa trắng để trải bã và để đổ cánh trà khô.

Thông số nền: 3 g trà cho 150 ml nước. Nhiệt độ và thời gian thay đổi theo nhóm trà, nhưng trong cùng một nhóm thì phải như nhau cho mọi mẫu.

Bảng thông số thử theo từng dòng

Nhóm	Trà	Nước	Nhiệt độ	Thời gian hãm
Trà Bắc, Trà Xanh Đặc Sản	3 g	150 ml	85°C	3 phút
Móc Câu, Nõn Cánh Hạc	3 g	150 ml	82°C	3 phút
Nõn Hảo Hạng, trà đinh	3 g	150 ml	78°C	2 phút 30
Ô long	3 g	150 ml	92°C	3 phút
Hồng trà, bạch trà	3 g	150 ml	90°C	3 phút
Trà hoa, trà sen	3 g	150 ml	80°C	2 phút 30

Thời gian hãm khi thử dài hơn khi pha uống, và điều đó là cố ý: hãm lâu làm lộ khuyết điểm. Một mẫu hãm ba phút mà vẫn không chát gắt là mẫu tốt. Nếu khách hỏi vì sao nước thử đậm hơn nước uống, giải thích đúng như vậy.

Cách dẫn buổi thử với khách

1. Bày cánh trà khô trước. Cho khách nhìn và ngửi trước khi pha, để họ nhớ được dáng cánh của từng mã.
2. Pha đồng loạt các mẫu cùng nhóm, cùng lúc, cùng thông số.
3. Nếm theo thứ tự từ nhẹ đến đậm. Nếm ngược lại thì mẫu nhẹ sẽ bị chìm.
4. Súc miệng bằng nước lọc giữa các mẫu.
5. Trải bã ra đĩa sau khi nếm xong, để khách xem chuẩn hái.
6. Ghi phiếu ngay tại chỗ, không để đến hôm sau mới nhớ lại.

Không nêm nếm nhận xét trước khi khách nói. Người bán khen trước làm khách mất tự tin vào cảm nhận của mình, và kết quả buổi thử không còn giá trị. Cách đọc bã trà và phân biệt hạng có trong bài bảy cách kiểm chứng trà Thái Nguyên.

Buổi thử mẫu kéo dài dễ khiến khách mệt, nên nhân viên nên nắm quy trình xử lý khi khách say trà trước khi mở buổi thử.

Ghi phiếu cảm quan cho khách ký

Phiếu một trang, sáu cột: mã trà, màu nước, hương, vị, bã, ghi chú. Thêm dòng ghi thông số đã dùng và ngày thử. Hai bên cùng ký.

Ba lợi ích:

• Khách có bản ghi để trình bày lại cho người quyết định ngân sách.
• Khi giao hàng, hai bên đối chiếu được với mẫu đã thử.
• Nếu về sau có tranh luận về chất lượng lô, phiếu là điểm neo.

Với khách doanh nghiệp và bếp ăn tập thể, phiếu này thường là tài liệu họ cần để hoàn tất thủ tục chọn nhà cung cấp.

Gửi mẫu về cho khách tự thử

• Gửi ba đến năm mã ở các mức giá khác nhau, không gửi cả danh mục.
• Mỗi mẫu dán nhãn: tên mã, mã lô, thông số thử, giá niêm yết.
• Kèm một tờ hướng dẫn thử ghi đúng bốn thông số để khách làm giống mình.
• Hẹn ngày gọi lại, ba đến năm ngày sau khi khách nhận.
• Ghi vào sổ mã đã gửi và ngày gửi, để lần sau không gửi trùng.

Hợp tác xã cấp mẫu thử miễn phí cho khách sỉ, khách trả phí vận chuyển. Đơn nhập sỉ theo kg tính từ 10 kg, và đơn từ 20 triệu được hỗ trợ 100% phí vận chuyển.