Trà cho tiệc cưới, đám hiếu, nhà hàng tiệc: định mức theo bàn và nhập theo kg

Bài này dành cho nhà hàng tiệc cưới, dịch vụ cưới hỏi trọn gói và nhà tang lễ, dịch vụ tang lễ. Ở miền Bắc, ấm trà trên bàn tiệc và chén trà mời khách viếng là phần không thể thiếu. Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt, sản xuất trà tại Đại Từ và La Bằng, Thái Nguyên. Bài tính định mức theo bàn, chọn hạng theo giá gói dịch vụ và cách pha số lượng lớn cho nhà bếp.

Tiệc cưới, đám hiếu ở miền Bắc dùng trà thế nào

Hai loại tiệc dùng trà theo hai nhịp khác nhau, nên cách chuẩn bị cũng khác.

Loại	Khi nào dùng trà	Cách phục vụ phổ biến	Điểm cần chú ý
Tiệc cưới, ăn hỏi	Đón khách trước giờ khai tiệc, trong và sau bữa	Ấm trà nóng đặt từng bàn, kèm trà đá mùa hè	Nhiều bàn cùng lúc, cần pha nhanh và đều vị
Đám hiếu	Suốt thời gian khách đến viếng, có khi kéo dài nhiều ngày	Trà nóng rót chén mời khách, pha liên tục	Khách đến rải rác, trà dễ bị để lâu, đỏ và đắng
Tiệc lễ, giỗ, mừng thọ tại nhà hàng	Trước và trong bữa	Ấm từng bàn	Khách lớn tuổi nhiều, chuộng vị trà mạn đậm

Với khách lớn tuổi, ấm trà ngon hay dở được nhận ra ngay từ chén đầu. Với nhà hàng, đó là một phần của uy tín gói tiệc, dù trà chỉ chiếm phần rất nhỏ trong chi phí.

Định mức theo mâm, theo bàn

Đơn vị pha chuẩn của hợp tác xã là gói ấm 10 g cho một ấm. Bài giả định mỗi bàn một ấm, châm lại một lượt trà mới trong tiệc, tức 20 g mỗi bàn.

Số bàn	Trà khô cần	Trà Tấm Đinh	Trà Bắc Truyền Thống	Trà Xanh Đặc Sản
30	600 g	132.000đ	150.000đ	210.000đ
50	1 kg	220.000đ	250.000đ	350.000đ
100	2 kg	440.000đ	500.000đ	700.000đ

Theo giá niêm yết. Giá sỉ theo kg thấp hơn và báo riêng theo sản lượng.

Nhà hàng tiệc tổ chức đều mỗi tháng nên tính theo tổng số bàn. Ví dụ 20 tiệc, mỗi tiệc 40 bàn, là 800 bàn, cần khoảng 16 kg trà mỗi tháng. Mức này vượt đơn sỉ 10 kg, nhà hàng có thể đặt theo tháng.

Với đám hiếu, tính theo lượt khách viếng. Pha bình cốt 40 g cho khoảng 20 chén lớn theo cách tính của bài 1 kg trà pha được bao nhiêu ấm. 200 lượt khách, mỗi người một chén, cần khoảng 10 bình, tức 400 g trà.

Trà tấm, Trà Bắc: chọn theo giá gói dịch vụ

Gói dịch vụ	Hạng gợi ý	Giá niêm yết 1 kg	Lý do
Gói phổ thông, đông bàn	Trà Tấm Đinh	220.000đ	Ra nước nhanh, pha kịp nhiều bàn
Gói tiêu chuẩn, khách lớn tuổi nhiều	Trà Bắc Truyền Thống	250.000đ	Vị trà mạn đậm, chát rõ, quen với khách miền Bắc
Gói cao cấp	Trà Xanh Đặc Sản	350.000đ	Chát nhẹ, ngọt hậu rõ, hợp khách đa dạng
Bàn chủ tiệc, bàn khách VIP	Trà Móc Câu Đặc Biệt	450.000đ	Hương cốm, nước êm qua nhiều lần châm

Trà Bắc Truyền Thống hái 1 tôm 2–3 lá, là hạng gần nhất với vị “chè mạn” mà khách lớn tuổi quen. So sánh chi tiết chất trà, giá và cách dùng có trong bài Trà Bắc Truyền Thống cho quán và nhà hàng. Đặc điểm dòng trà tấm có trong bài trà tấm, Tấm Đinh, túi lọc.

Pha số lượng lớn giữ nước xanh

Nhà hàng tiệc phải chuẩn bị hàng chục ấm trong khoảng thời gian ngắn trước giờ đón khách. Cách tổ chức gọn:

1. Chia trà sẵn theo ấm bằng thìa đong hoặc cân từ hôm trước, để trong hộp kín. Không bốc tay lúc đông việc.
2. Đun nước sôi rồi để hạ về khoảng 80–85°C trong bình lớn.
3. Tráng ấm, cho trà, rót nước, hãm ngắn rồi rót kiệt ra bình phụ nếu bàn chưa có khách.
4. Không để lá ngâm trong ấm từ lúc chuẩn bị đến lúc khách ngồi. Đây là lý do chính khiến ấm trà trên bàn tiệc đỏ và đắng.
5. Châm lượt hai bằng trà mới thay vì thêm nước vào bã đã nhạt.

Với đám hiếu kéo dài, nên pha mẻ nhỏ theo nhịp khách, mỗi mẻ vừa dùng trong khoảng thời gian ngắn. Nước trà đã đỏ nên đổ và pha lại, không mời khách. Nếu nước vẫn chát gắt dù đã pha đúng, xem nguyên nhân trong bài trà bị chát, đắng gắt.

Gói trà nhỏ đặt bàn in tên nhà hàng

Một số nhà hàng muốn đặt gói trà nhỏ in tên nhà hàng trên bàn: nhân viên xé gói cho vào ấm, khỏi cân, và khách thấy tên nhà hàng trên gói.

• Gói ấm: gói ấm 10 g là đơn vị pha chuẩn của hợp tác xã. Hầu hết hộp và set quà có lựa chọn đóng gói ấm.
• In tên nhà hàng: hợp tác xã nhận OEM nhãn riêng. Giá, số lượng và thời gian làm báo theo từng đơn.
• Quà cảm ơn khách: dịch vụ cưới hỏi có thể dùng hộp trà nhỏ làm quà cảm ơn. Hộp Vạn Phúc (hộp giấy 120 g Trà Bắc) giá niêm yết 38.000đ. Đơn quà in logo từ 200 suất được in miễn phí, xem thêm tại trang quà tặng trà doanh nghiệp.

Nhập theo kg, giao định kỳ

• Đơn sỉ theo kg từ 10 kg, báo giá riêng theo sản lượng.
• Quy cách: Trà Bắc Truyền Thống, Trà Xanh Đặc Sản, Trà Tấm Đinh có túi 500 g. Móc Câu Đặc Biệt đóng túi 100 g, 200 g.
• Thanh toán, giao hàng: COD, không thu cọc tiền hàng, không công nợ, giao 3–5 ngày, có hoá đơn VAT.
• Mùa cưới cuối năm: vụ hái tháng 3–10. Hết đợt nhập tháng 9, trà giá tốt khan tới khoảng tháng 3. Nhà hàng vào mùa cưới nên chốt lượng sớm.
• Mẫu thử: 3–5 mẫu miễn phí, anh chị trả phí ship.
• Đào tạo: hợp tác xã có dịch vụ đào tạo pha trà. Nhà hàng nhiều nhân viên thời vụ có thể hỏi thêm.