Khách chuyển từ cà phê sang trà: tư vấn và mã hàng

Đây là nhóm khách mới xuất hiện đều ở các điểm bán. Họ đã quen với một thức uống có quy trình rõ ràng, nên tiếp nhận thông số pha rất nhanh, miễn là người bán đưa ra con số thay vì cảm nhận. Bài này là kịch bản tư vấn cho nhóm này.

Người quen cà phê thường hỏi gì

Năm câu hay gặp và cách trả lời ngắn:

• “Uống trà có tỉnh không?” — Không nói về tác dụng sức khoẻ. Trả lời: nước đầu đậm hơn, các nước sau nhạt dần, nên tuỳ cách pha.
• “Loại nào đậm nhất?” — Trà Bắc Truyền Thống chát rõ nhất trong nhóm phổ thông; nhưng đậm với trà không giống đậm với cà phê.
• “Pha mất bao lâu?” — Khoảng một phút cho nước đầu, kể cả thời gian tráng.
• “Có cần mua bộ ấm chén không?” — Không bắt buộc. Một bình thuỷ tinh có lưới lọc là đủ để bắt đầu.
• “Uống nóng hay lạnh?” — Cả hai. Hồng trà và ô long uống lạnh rất hợp.

Điều nên tránh: đưa quá nhiều thuật ngữ. Nhóm này chưa cần biết về chuẩn hái và giống chè ở lần mua đầu.

Chọn dòng dễ uống cho lần đầu

Hồng Trà Núi Cốc. Oxy hoá gần như hoàn toàn nên nước đỏ, vị ngọt dịu, ít chát. Đây là dòng gần với cảm giác quen thuộc nhất của người uống cà phê, và cũng dễ uống kèm đá hoặc kèm sữa. Túi giấy 215 g giá 269.000đ.

Trà Xanh Đặc Sản. Mức giá vừa, 350.000đ một kg, vị cân, chịu được sai sót khi pha. Là chỗ vào tốt nếu khách muốn thử trà xanh thật sự.

Ô Long Đông Tam Đảo. Hương hoa rõ, chát nhẹ, pha được nhiều nước. Hợp với người thích ngồi lâu.

Tấm Đinh Túi Lọc. Tiện nhất cho người pha ở bàn làm việc, một gói một cốc, không phải đổ bã.

Người quen cà phê thường chịu được vị đậm hơn mức trung bình. Cách tận dụng điều đó có trong bài khẩu vị đậm hay nhạt.

Bảng mã hàng gợi ý theo khẩu vị

Khách nói	Mã gợi ý	Cách pha đơn giản	Giá niêm yết
“Tôi sợ chát”	Hồng Trà Núi Cốc	6 g, 90°C, 25 giây	269.000đ/túi 215 g
“Muốn thử trà xanh”	Trà Xanh Đặc Sản	8 g, 80–85°C, 35 giây	350.000đ/kg
“Thích thơm”	Ô Long Đông Tam Đảo	7 g, 90–95°C, 30 giây	269.000đ/túi 215 g
“Không có thời gian pha”	Tấm Đinh Túi Lọc	1 gói/cốc, 85°C, 3 phút	220.000đ/kg
“Uống lạnh được không”	Hồng Trà Núi Cốc	Hãm, lọc bã, để nguội rồi cho đá	269.000đ/túi 215 g
“Muốn thứ gì đậm”	Trà Bắc Truyền Thống	9 g, 85°C, 40 giây	250.000đ/kg

Với người mới, nên bán quy cách nhỏ: gói 100 g hoặc hộp. Mua nhiều ngay lần đầu mà không hợp gu là lý do khiến họ bỏ luôn. Chi tiết dòng hồng trà có trong bài hồng trà là gì.

Hướng dẫn pha bằng dụng cụ sẵn có

1. Bình thuỷ tinh có lưới lọc. Cho trà vào lưới, chế nước, hãm đủ thời gian rồi nhấc lưới ra. Đây là dụng cụ vào nghề tiện nhất.
2. Cốc có nắp. Dùng túi lọc, vớt túi ra sau ba phút.
3. Bình giữ nhiệt. Hãm riêng, lọc bã, rồi mới rót vào bình. Không bỏ trà thẳng vào bình.
4. Ấm nhỏ, nếu khách đã có sẵn: rót kiệt sau mỗi lần hãm.

Câu quan trọng nhất cần dặn nhóm này: đừng để lá trà ngâm trong nước. Đây là khác biệt lớn nhất so với cà phê phin, và là nguyên nhân của gần hết các lần “thử trà rồi thấy đắng quá”. Cơ chế giải thích trong bài vì sao trà bị chát.

Theo dõi và đặt lại lần hai

• Ghi lại mã đã bán và ngày bán vào sổ khách.
• Nhắn sau bảy đến mười ngày, hỏi họ pha thấy thế nào. Không hỏi có mua thêm không.
• Nếu họ nói đắng, hỏi ba con số họ đã dùng. Phần lớn là do nước quá nóng hoặc hãm quá lâu.
• Nếu họ nói nhạt, hướng dẫn tăng lượng trà chứ không tăng thời gian.
• Lần hai mới gợi ý mã khác hoặc gợi ý dụng cụ.

Tin nhắn hỏi thăm sau lần mua đầu là bước quyết định với nhóm này. Họ chưa có thói quen, nên rất dễ bỏ giữa chừng nếu lần pha đầu không ra vị.

Từ lần hai trở đi: mở rộng thế nào

Khi khách đã pha quen một mã, ba hướng mở rộng theo thứ tự dễ dần:

1. Cùng dòng, quy cách lớn hơn. Ít rủi ro nhất, và cho thấy họ đã thành khách quen.
2. Dòng khác cùng mức giá. Ví dụ đang uống hồng trà thì mời thử ô long, cùng quy cách túi giấy 215 g.
3. Lên một bậc hạng. Từ Trà Xanh Đặc Sản sang Móc Câu Đặc Biệt, sau khi họ đã pha đúng và nhận ra khác biệt.

Không nhảy thẳng từ mã vào nghề sang dòng đinh. Khoảng cách quá xa làm khách không cảm nhận được giá trị tương ứng với giá, và đó là lần mua cuối cùng của họ. Cách so các hạng để tư vấn có trong bài nõn tôm, trà đinh hay móc câu.