Trả lời nhanh. Mã lạ kéo khách vào quầy nhưng hiếm khi nuôi được quầy. Tỷ lệ nên giữ: Quầy nhỏ: 80% mã bán chạy, 20% mã lạ, tổng khoảng 5–7 mã. Cửa hàng vừa: 70% và 30%, tổng khoảng 10–14 mã. Cửa hàng lớn, phòng trà: 60% và 40%, tổng 18 mã trở lên. […]
Trả lời nhanh. Búp chè là nguyên liệu có thời gian sống tính bằng giờ, nên toàn bộ chuỗi phải chạy trong ngày: Hái sáng sớm, khi trời mát, búp còn căng. Đựng sọt thoáng, không nén chặt, không đựng bao kín và không phơi nắng. Đưa vào chế biến trong vài giờ. Để lâu […]
Trả lời nhanh. Hai cách cho cùng một món, khác nhau ở công sức và độ ổn định: Chè tươi (lá chè vừa hái). Vị đậm đặc trưng, giá nguyên liệu thấp, nhưng phải mua mỗi ngày, hao hụt cao, lá héo là hỏng cả mẻ, và vị đổi theo lứa lá. Trà khô. Vị […]
Trả lời nhanh. Trà là nông sản chế biến theo vụ. Vụ hái từ tháng 3 đến tháng 10; ngoài vụ không có búp mới. Đứt hàng thường do ba nguyên nhân: thời tiết làm chậm lứa hái, lịch xưởng kín, hoặc nhu cầu tăng đột ngột vào mùa quà. Cách phòng hiệu quả nhất […]
Trả lời nhanh. Khách mua đặc sản trả tiền cho câu chuyện, nhưng chỉ tin câu chuyện kiểm được: Bốn dữ kiện nên thuộc: vùng trồng, cách hái, nơi chế biến, giấy tờ kèm theo. Vùng của hợp tác xã ở Đại Từ và La Bằng, Thái Nguyên, độ cao 110–300 m, 40,5 ha của […]
Trả lời nhanh. Vùng trồng là dữ kiện bán hàng mạnh, và cũng là chỗ sai nhiều nhất. Ba quy tắc: Chỉ ghi vùng mà hàng thật sự được trồng và chế biến. Gắn tên một vùng nổi tiếng khác vào hàng của mình là mô tả sai xuất xứ. Nói về vùng bằng dữ […]
Trả lời nhanh. Một buổi workshop thưởng trà tại cửa hàng hiệu quả thường gồm: Mục tiêu rõ: bán hàng ngay, hay xây nhóm khách quen. Hai mục tiêu cần hai cách mời khác nhau. Nhóm nhỏ: gợi ý 6–12 khách, một người pha, một người hỗ trợ. 3–4 loại trà đi từ đậm đến […]
Trả lời nhanh. Trà đinh và trà nõn đắt, nên sai một bước là mất cả ấm: Ấm nhỏ hơn ấm pha thường. Trà hái non nở nhanh, ấm lớn khiến nước loãng và lá ngâm. Chén tống là bắt buộc. Rót kiệt vào chén tống rồi mới chia, để chén đầu và chén cuối […]
Trả lời nhanh. Giá bán lẻ là giá niêm yết của hợp tác xã, áp dụng cho toàn hệ thống trên kênh công khai, không thấp hơn và cũng không cao hơn. Lãi gộp của điểm bán chính là phần chiết khấu: nhóm trà 35% đại lý, 40% tổng đại lý, 45% nhà phân phối. […]
Trả lời nhanh. Quà nội bộ phải đồng đều. Chênh lệch giữa các phòng ban là chuyện dễ thành to, nên hoặc đồng loạt một mức, hoặc chia mức theo tiêu chí công khai. Mức hay dùng là 90.000–200.000đ mỗi suất cho quà chính, cộng một món kèm nếu ngân sách cho phép. Quy cách […]