Trà đá miễn phí cho quán nhậu, karaoke, bida: chi phí mỗi tháng và cách nấu

Bài này dành cho chủ quán nhậu, quán karaoke, bida, quán cơm bình dân có tặng trà đá cho khách. Với các quán này, trà đá không mang lại doanh thu trực tiếp, nhưng khách sẽ đi quán khác nếu trà nhạt hoặc có mùi. Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt, sản xuất trà tại Đại Từ và La Bằng, Thái Nguyên. Bài tính tiền trà mỗi tháng theo lượng khách và chỉ cách nấu mẻ lớn giữ vị.

Trà đá miễn phí tốn bao nhiêu mỗi tháng

Tiền trà chỉ là một phần. Quán còn tốn đá, nước, ga, cốc và công rửa. Phần trà lại dễ tính nhất và dễ bị lãng phí nhất, nên bài tách riêng để anh chị thấy rõ.

Công thức dùng trong bài theo cách pha bình cốt của bài 1 kg trà pha được bao nhiêu ấm: 40 g trà hãm cốt 2 lít, pha loãng thêm 2 lít, rót được khoảng 20 ly 200 ml. Như vậy 1 kg trà cho khoảng 500 ly.

• Trà Tấm Đinh 220.000đ/kg: 440đ mỗi ly.
• Trà Bắc Truyền Thống 250.000đ/kg: 500đ mỗi ly.

Khách quán nhậu, karaoke thường ngồi lâu và uống nhiều hơn một ly. Bài giả định trung bình 2 ly mỗi khách. Anh chị nên đếm số bình thực dùng trong một tuần để chỉnh con số này.

Trà tấm hay Trà Bắc: chọn theo lượng khách

Tiêu chí	Trà Tấm Đinh	Trà Bắc Truyền Thống
Giá niêm yết	220.000đ/kg, túi 500 g 110.000đ	250.000đ/kg, túi 500 g 125.000đ
Dạng cánh	Cánh nhỏ sàng từ trà đinh	Nguyên cánh, 1 tôm 2–3 lá
Ra nước	Rất nhanh, cốt đậm trong thời gian ngắn	Vừa, bền nước
Vị trà đá	Chát nhẹ, hậu ngọt	Đậm, chát rõ, “ra vị trà” hơn khi pha loãng với đá
Khi nấu	Cần túi lọc vải hoặc lưới mịn	Vớt bã dễ
Hợp với	Quán đông, cần giá thấp nhất	Quán nhậu, khách quen vị trà mạn đậm

Khách quán nhậu ăn đồ mặn, đồ nướng, uống bia. Trà đá đậm giúp “đổi vị” nên nhiều quán chuộng Trà Bắc Truyền Thống. Quán karaoke, bida khách trẻ nhiều, trà Tấm Đinh chát nhẹ lại dễ uống hơn. Đặc điểm từng dòng tấm có trong bài trà tấm, Tấm Đinh, túi lọc. Cách tốt nhất vẫn là nấu thử cả hai, để một buổi cho khách quen uống.

Nấu trà đá: tỷ lệ, thời gian, giữ không đỏ

Trà đá bị đỏ, đắng về chiều là lời phàn nàn hay gặp nhất. Nguyên nhân gần như luôn là để bã ngâm trong nước hoặc dùng nước sôi sùng sục.

1. Đun nước sôi, để hạ về khoảng 80–85°C. Không đổ trà vào nồi đang sôi.
2. Cho 40 g trà vào túi lọc vải, hãm với 2 lít nước. Đây là mức giả định để bắt đầu, anh chị nếm rồi chỉnh.
3. Nhấc túi trà ra khi cốt đủ đậm. Thời gian tự đo theo nồi của quán, ghi lên tường bếp. Trà tấm cần ít thời gian hơn Trà Bắc.
4. Pha loãng cốt với 2 lít nước đun sôi để nguội.
5. Làm nguội hẳn rồi mới rót vào bình có đá. Đổ đá vào trà nóng làm đá tan nhanh, trà nhạt và dễ đục.
6. Nấu theo ca. Một mẻ trước giờ mở cửa, một mẻ trước giờ cao điểm tối. Không để trà qua đêm.

Nếu trà đá để nguội bị đục, xem cách phân biệt trong bài nước trà bị đục, ít hương.

Bình, đá và vệ sinh

• Rửa bình trà đá mỗi ngày. Cặn trà bám thành màng nâu trong bình và vòi, làm trà mới có mùi ngái.
• Tháo vòi bình để rửa hằng tuần. Vòi là chỗ cặn đọng nhiều nhất.
• Dùng đá sạch, để đá riêng, không ngâm đá trực tiếp trong bình trà cả buổi.
• Không để bình trà gần bếp nướng hoặc thùng rác. Trà hút mùi nhanh.
• Túi trà khô để kín, xa bếp, xa gia vị. Mở túi 500 g dùng dần, không đổ ra hộp hở.

Cách giữ trà khô trong kho quán, chống mốc và mất hương có trong bài bảo quản trà cho đại lý và quán. Hạn dùng trà khô là 12 tháng.

Bảng tính theo 50, 150, 300 khách mỗi ngày

Giả định mỗi khách 2 ly 200 ml, mở cửa 30 ngày mỗi tháng, giá niêm yết.

Khách mỗi ngày	Ly mỗi ngày	Bình cốt 4 lít mỗi ngày	Trà khô mỗi tháng	Trà Tấm Đinh mỗi tháng	Trà Bắc Truyền Thống mỗi tháng
50	100	5	6 kg	1.320.000đ	1.500.000đ
150	300	15	18 kg	3.960.000đ	4.500.000đ
300	600	30	36 kg	7.920.000đ	9.000.000đ

Chỉ tính tiền trà. Giá sỉ theo kg thấp hơn giá niêm yết nên chi phí thực tế thấp hơn bảng.

Chênh lệch giữa hai hạng ở quán 150 khách là khoảng 540.000đ mỗi tháng theo giá niêm yết. Anh chị tự cân: khách của quán có nhận ra vị đậm hơn không, và điều đó có đáng khoản chênh này không.

Chỗ tiết kiệm lớn hơn nằm ở trà đổ bỏ. Mỗi bình cốt 40 g đổ đi cuối ngày là mất 8.800–10.000đ. Đổ một bình mỗi ngày trong 30 ngày là mất 1,2 kg trà.

Nhập theo kg

• Đơn sỉ theo kg từ 10 kg. Quán 150 khách mỗi ngày dùng khoảng 18 kg mỗi tháng, đặt 2 lần mỗi tháng là vừa.
• Quy cách: Trà Tấm Đinh và Trà Bắc Truyền Thống đều có túi 500 g.
• Mẫu thử: 3–5 mẫu miễn phí, anh chị trả phí ship.
• Thanh toán, giao hàng: COD, không thu cọc tiền hàng, không công nợ, giao 3–5 ngày, có hoá đơn VAT.
• Giữ vị: khi đặt lại, nhắn mã lô đang dùng để giữ đúng hạng.

Chủ quán mở nhiều điểm muốn nhân viên nấu đều tay có thể hỏi dịch vụ đào tạo pha trà của hợp tác xã.