Giao trà sen cho khách sỉ: đóng gói, hạn dùng và khâu nhận hàng

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt. Bài này viết cho anh chị nhận hàng ướp hương theo lô để bán lại hoặc đóng gói tiếp, và cho cả những ai tự gửi hàng cho khách tỉnh. Phần dữ kiện lấy từ quy cách và chính sách giao hàng hiện hành của hợp tác xã.

Vì sao dòng ướp hương khó giữ hơn trà mộc

Với trà mộc, hương sinh ra từ chính lá chè trong quá trình sao sấy nên nằm sâu trong cánh trà. Với trà ướp, phân tử hương bám vào bề mặt sau khi trà đã khô. Bề mặt thì tiếp xúc với không khí.

Hệ quả là ba thứ làm hỏng dòng này nhanh hơn hẳn: không khí, hơi ẩm và nhiệt. Thêm một thứ thứ tư mà nhiều người quên, đó là mùi lạ trong kho, vì trà ướp hút mùi cũng nhanh như nó nhả mùi.

Lý do hoá học sau lưng chuyện này có ở bài bảo quản trà cho đại lý và quán.

Đóng gói: khi nào cần hút chân không

Với dòng ướp hương, câu trả lời gần như luôn là có. Nhóm trà cao cấp và trà hoa của chúng tôi đóng hút chân không 100 g và 200 g; túi 500 g chỉ dùng cho Tấm Đinh Túi Lọc, Trà Bắc Truyền Thống và Trà Xanh Đặc Sản.

• Quy cách nhỏ hơn thì an toàn hơn. Gói 100 g mở ra dùng hết trong vài ngày, gói lớn mở ra là bắt đầu mất hương.
• Không gộp gói khi giao. Đừng đổ nhiều gói nhỏ vào một túi lớn để tiết kiệm bao bì.
• Chèn kín thùng để gói không xê dịch làm rách mối hàn.
• Không xếp chung với hàng có mùi trong cùng một thùng, kể cả hàng đã đóng kín.

Bảng quy cách, hạn dùng và điều kiện bảo quản

Mã hàng	Quy cách	Hạn dùng	Điều kiện giữ tại kho
Trà Sen Tây Hồ	Hộp 1 bông 15 g	12 tháng	Khô, mát, tối; giữ nguyên hộp
Trà Gạo Sen Bách Diệp	Hộp thiếc 100 g	12 tháng	Đóng nắp kín sau mỗi lần lấy
Trà Hoa Nhài	Hút chân không 100 g, 200 g	12 tháng	Để nguyên gói tới khi bán
Trà Hoa Bưởi	Hút chân không 100 g, 200 g	12 tháng	Để nguyên gói tới khi bán
Nụ Hoa Trà Cổ	Gói 150 g	12 tháng	Tránh ẩm, không nén chặt

Mùa sen tháng 6 là lúc dòng Trà Sen Tây Hồ có hàng mới; hoa bưởi đã qua vụ từ tháng 3, hoa nhài thì rộ khoảng tháng 5–7, còn Nụ Hoa Trà Cổ vẫn phải chờ đúng mùa hoa của cây chè. Toàn bộ hoa do hợp tác xã tự trồng, tự hái, sấy khô thủ công nên chỉ đủ trong sức làm của nghệ nhân từng vụ, hết hàng thì đợi mùa sau.

Cột hạn dùng tính từ ngày sản xuất in trên bao bì. Với dòng ướp hương, chúng tôi khuyên anh chị đặt mốc bán hết ở khoảng giữa hạn thay vì sát hạn.

Khâu giao hàng khác nhau tuỳ nguồn, vì quy cách đóng của hai vùng không giống nhau. Xem bài so sánh sen Tây Hồ với sen Huế.

Giao đi tỉnh xa trong mùa nóng

Đường xa và nắng nóng là hai thứ làm hỏng nhiều lô nhất, mà lại là hai thứ dễ phòng nhất.

1. Gửi đầu tuần. Hàng gửi cuối tuần dễ nằm lại kho trung chuyển qua ngày nghỉ.
2. Dùng thùng carton dày, không dùng túi nilon lớn. Thùng giữ nhiệt ổn định hơn và chống bẹp gói.
3. Không để hàng phơi nắng ở điểm giao. Dặn trước người nhận có mặt để nhận ngay.
4. Gộp đơn thay vì gửi lắt nhắt. Đơn từ 20 triệu đồng được hợp tác xã hỗ trợ toàn bộ phí vận chuyển.
5. Chụp ảnh thùng trước khi niêm phong. Ảnh này giải quyết được phần lớn tranh cãi về hàng thiếu.

Hợp tác xã giao trực tiếp cho mọi cấp đối tác trong 3–5 ngày, không công nợ, không thu cọc tiền hàng, chỉ chuyển trước phí vận chuyển.

Nhận hàng: kiểm gì trước khi ký

• Nguyên seal. Gói hút chân không phải căng, không phồng và không mềm nhũn.
• Mã lô và ngày sản xuất khớp với phiếu giao. Ghi lại vào sổ kho ngay.
• Số lượng theo từng mã, đếm tại chỗ chứ không đếm sau.
• Mùi. Mở một gói bất kỳ trong lô, ngửi ở khoảng cách một gang tay.
• Độ khô. Bóp nhẹ thấy giòn, không có cảm giác dai.
• Bao bì. Không rách mép, không nhoè nhãn, không bẹp hộp thiếc.

Nếu có điểm không đạt, chụp ảnh và báo lại trước khi ký. Với đơn nhập đầu tiên, chúng tôi còn chính sách mua lại 70% giá buôn trong 6 tháng cho hàng nguyên seal, còn hạn, kèm phiếu xuất kho gốc; phần này cấn trừ vào đơn kế tiếp. Cách kiểm chứng chất lượng lô trà nói chung có ở bài trà Thái Nguyên thật – giả và bài trà bị chát, đắng gắt.

Lịch hoa và giới hạn sản lượng của dòng trà hoa

Hoa dùng để ướp đều do hợp tác xã tự trồng, tự hái và sấy khô thủ công. Chúng tôi không dùng hương liệu và không thu mua hoa bên ngoài, nên lượng làm ra mỗi năm bị chặn bởi vườn và bởi sức làm của nghệ nhân.

Loại hoa	Tháng thu hái	Thời điểm rộ	Ghi chú cho người nhập hàng
Hoa bưởi	Tháng 3	Cuối tháng 2 sang tháng 3	Mùa ngắn nhất, chốt lượng từ đầu năm
Hoa sen	Tháng 6	Mùa sen Hồ Tây tháng 5–7, rộ tháng 6	Ướp trong mùa, giao theo đợt
Hoa nhài	Mùa hè	Rộ khoảng tháng 5–7	Nhiều lứa hơn nhưng vẫn theo vụ
Số lượng có hạn theo sức làm của nghệ nhân.

Dòng trà hoa chỉ bán trong giới hạn nghệ nhân làm ra được. Hợp tác xã không nhận đơn số lượng lớn cho nhóm này; hết hàng thì chờ vụ năm sau, chúng tôi không ướp bù bằng hoa mua ngoài hay bằng hương liệu. Anh chị cần hàng thì báo lượng dự kiến trước mùa hoa và nhận theo đợt; cần số lượng lớn và đều thì chọn các dòng trà mộc trong danh mục.