Xếp hàng trong cửa hàng trà: chỗ nào để được, chỗ nào tuyệt đối không

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt, sản xuất trà tại Đại Từ và La Bằng. Bài này viết cho anh chị bán trà trong cửa hàng có mặt tiền, tạp hoá hoặc quầy trong siêu thị mini, nơi hàng vừa phải đẹp để bán vừa phải giữ được chất. Nội dung chỉ bàn cách bố trí, không bàn thiết kế nội thất.

Trà hút mùi và mất hương nhanh hơn người ta nghĩ

Cánh trà khô xốp, bề mặt tiếp xúc lớn, nên hút cả hơi nước lẫn phân tử mùi trong không khí. Một thùng bột giặt để cạnh kệ trà vài tuần đủ làm cả kệ có mùi lạ khi pha ra.

Điều khó chịu là mùi không rút ra được. Không có cách nào “làm sạch” lại lô trà đã ám mùi, nên phòng là biện pháp duy nhất.

Nắng và nhiệt thì gây kiểu hỏng khác: trà không mốc, chỉ mất hương và ngả màu. Chi tiết về các nguyên nhân làm nước trà kém đi có trong bài nước trà bị đục, ít hương.

Sơ đồ xếp hàng theo khu vực cửa hàng

Khu vực	Nên để	Không nên để	Lý do
Mặt tiền, gần cửa kính	Hộp mẫu, vỏ hộp quà, biển giá	Hàng bán, nhất là hộp giấy	Nắng và nhiệt làm bạc bao bì, bay hương
Kệ giữa, ngang tầm mắt	Dòng bán chạy: Trà Bắc, Xanh Đặc Sản, Tấm Đinh	Hàng cận hạn để lẫn	Vị trí bán tốt nhất, cần quay vòng nhanh
Tủ kín trong nhà	Trà đinh, trà hoa, set quà	Hàng nặng mùi	Nhóm giá cao cần kín và tối
Kho sau, kệ cao	Hàng dự trữ nguyên thùng	Thùng đặt thẳng xuống nền	Nền hút ẩm, nhất là ngày nồm
Gần quầy pha, bồn rửa	Ấm chén, dụng cụ	Mọi loại trà khô	Hơi nước và mùi thức ăn
Gần khu cà phê, gia vị	Không để trà	Toàn bộ hàng trà	Trà hút mùi, không phục hồi được

Cửa hàng bán nhiều mặt hàng thì nên đặt quầy trà thành một khối liền, có vách hoặc khoảng cách với nhóm hàng mùi mạnh, thay vì rải trà xen kẽ khắp kệ.

Chỗ để hàng mới là một trong sáu điểm dễ hỏng. Bản tổng hợp lỗi kho và chi phí kèm theo nói thêm về nhiệt độ, mùi lạ và vòng quay hàng tồn.

Tách hàng trưng bày khỏi hàng dự trữ

Đây là thay đổi đơn giản nhất mà hiệu quả nhất.

• Hàng trưng bày: mỗi mã một hộp hoặc một túi, đặt ngoài kệ, có thể chịu nắng gió, được cầm nắm. Đánh dấu là hàng mẫu.
• Hàng dự trữ: giữ nguyên thùng trong kho, chỉ lấy khi bán.
• Không lấy hàng trưng bày ra bán khi khách hỏi mã đó, trừ khi hộp còn mới và còn hạn dài.

Cách này giúp bao bì hỏng chỉ dừng ở một hộp mẫu thay vì cả lô. Với set quà và hộp thiếc, vỏ hộp chính là giá trị, nên hộp xước là mất tiền thật. Danh mục hộp và set ở danh mục hộp trà quà tặng.

Bốn chi tiết nhỏ hay bị bỏ qua

1. Hũ trà mở nắp trên quầy. Trông thì đẹp và thơm, nhưng hũ mở cả ngày là hũ mất hương nhanh nhất. Dùng hũ nắp kín, mở khi khách muốn ngửi.
2. Đèn LED công suất cao trong tủ. Đèn toả nhiệt làm tủ nóng hơn phòng vài độ.
3. Thùng carton rỗng chất cạnh hàng. Carton hút ẩm và là chỗ trú của côn trùng.
4. Hàng mới xếp đè hàng cũ. Mỗi lần nhận hàng phải kéo hàng cũ ra trước, xếp hàng mới vào trong.

Kiểm hàng trưng bày hàng tuần

Danh sách việc cho mỗi tuần, làm vào giờ vắng khách:

• Lau bụi mặt kệ, mặt hộp. Bụi bám lâu làm hộp xỉn màu.
• Soát hạn hàng ngoài kệ. Hàng bày lâu là hàng gần hạn nhất.
• Đổi vị trí hàng bán chậm lên tầm mắt, hàng bán chạy có thể xuống thấp hơn.
• Kiểm túi hút chân không: túi phồng mềm thì chuyển sang bán trước hoặc sang hàng mẫu.
• Ngửi khu quầy. Có mùi lạ thì tìm nguồn ngay trong ngày.

Với hàng phổ thông, đặt lại khi tồn còn đủ bán chừng một tuần là hợp lý, vì hợp tác xã giao trực tiếp cho mọi cấp trong 3–5 ngày và hỗ trợ 100% phí vận chuyển cho đơn từ 20 triệu đồng.

Cách chọn cơ cấu hạng trà cho cửa hàng có trong bài nõn tôm, trà đinh hay móc câu: nhập loại nào cho cửa hàng.