Cơ cấu hàng cho mùa nóng: dòng nào đẩy lên, dòng nào tạm giảm

Tôi là Trần Thị Vi, trà nương của Hợp tác xã Tâm Trà Việt. Bài này dành cho anh chị lên đơn hàng theo mùa và muốn biết mùa nóng nên đặt gì. Hợp tác xã không có số liệu tỉ trọng doanh thu theo mùa của cả hệ thống, nên bài nói về cơ cấu hàng và lý do, còn tỉ lệ cụ thể anh chị lấy từ sổ bán của cửa hàng mình.

Mùa nóng khách đổi thói quen mua

Ba thay đổi hay thấy nhất ở điểm bán.

• Chuyển từ uống nóng sang uống đá. Kênh quán nước, quán ăn, trà đá vỉa hè tăng lượng, trong khi khách mua trà biếu thì thưa.
• Mua gói nhỏ hơn, mua thường xuyên hơn. Nhiều người ngại trữ trà trong nhà vào mùa nóng ẩm.
• Nhu cầu quà gần như dừng. Ngoài vài dịp lẻ, hộp và set quà nằm im trên kệ.

Thay đổi thứ ba là thay đổi cần chú ý nhất, vì hộp quà chiếm nhiều vốn và bao bì hỏng dần khi nằm lâu.

Dòng nào vẫn bán được

Dòng chịu nhiệt tốt về mặt thương mại là dòng dùng để pha nhiều, giá vừa, quay vòng nhanh.

• Trà Bắc Truyền Thống, giá niêm yết 250.000đ/kg: hạng quen thuộc nhất cho trà đá và quán nước.
• Trà Xanh Đặc Sản, 350.000đ/kg: cho quán muốn nước trà đậm mà vẫn có hậu.
• Tấm Đinh 220.000đ/kg và Tấm Đinh Túi Lọc 500 g gồm 50 gói, giá niêm yết 220.000đ: ra nước nhanh, hợp văn phòng và quán ăn.
• Hồng Trà Núi Cốc, túi 215 g 269.000đ: dùng làm trà nền cho đồ uống pha chế.

Gói ấm 10 g tiện cho quán, 1 kg khoảng 100 gói, giúp cố định định lượng và giữ vị ổn định giữa các mẻ. Cách tính chi phí mỗi ấm có trong bài 1 kg Trà Bắc pha được bao nhiêu ấm.

Bảng cơ cấu hàng gợi ý cho mùa nóng

Nhóm	Mã tiêu biểu	Hướng điều chỉnh	Kênh tiêu thụ chính
Phổ thông pha đá	Trà Bắc Truyền Thống, Trà Xanh Đặc Sản	Tăng	Quán nước, quán ăn, bếp ăn
Cánh nhỏ, ra nước nhanh	Tấm Đinh, Tấm Đinh Túi Lọc	Tăng	Văn phòng, quán ăn
Trung cấp uống nóng	Móc Câu Đặc Biệt	Giữ	Khách mua cho nhà
Trà lên men pha chế	Hồng Trà Núi Cốc, Ô Long Đông Tam Đảo	Giữ hoặc tăng nhẹ	Quán pha chế
Cao cấp	Nõn Hảo Hạng, trà đinh	Giảm, giữ hàng mẫu	Khách sành, quà lẻ
Hàng quà	Hộp trà, set quà	Giảm mạnh	Chờ mùa cuối năm

Một lưu ý về nguyên liệu pha chế: hợp tác xã không bán trà vụn, trà cám và không nhận phối trộn theo công thức riêng của khách. Quán pha chế dùng đúng các mã trong danh mục, chọn theo cánh trà và độ đậm mong muốn.

Giảm nhập dòng bán chậm mà không mất khách

1. Giữ mỗi mã ít nhất một đơn vị trên kệ. Khách hỏi mà không có là lần sau họ không hỏi nữa.
2. Chuyển hộp quà thành hàng mẫu, tránh để nhiều hộp phơi nắng cả mùa.
3. Đặt nhỏ, nhịp dày. Hàng giao trực tiếp trong 3–5 ngày nên không cần ôm hàng.
4. Ưu tiên bán hàng cũ trước, nhất là với nhóm còn dưới ba tháng hạn.

Cách giữ kho qua mùa nóng, xếp hàng và che nắng có trong bài bảo quản trà cho đại lý và quán.

Chuẩn bị cho mùa quà cuối năm ngay trong mùa nóng

Mùa nóng là lúc rảnh, và cũng là lúc nên chuẩn bị. Ba việc:

• Chốt danh sách khách doanh nghiệp đã mua quà năm trước, hỏi nhu cầu năm nay.
• Tính trước lượng cần đặt cho tháng 10, vì đơn hàng Tết mở từ tháng 10 và đơn đặt trước có cọc 20% để chốt sản lượng.
• Nhớ mốc tháng 9. Vụ hái kết thúc khoảng tháng 10, hết đợt nhập tháng 9 thì khó có trà giá tốt tới khoảng tháng 3 năm sau.

Cách chọn quà theo từng mức ngân sách có trong bài trà làm quà tặng doanh nghiệp, còn điều kiện in logo ở trang quà tặng doanh nghiệp.

Cơ cấu theo mùa bán nên đọc kèm cơ cấu theo mùa thu hái. Phần thứ hai nằm ở bài về vụ chè xuân và chè đông.

Ba việc nhỏ làm ngay đầu mùa nóng

Rà lại danh sách khách quán. Mùa nóng là lúc kênh quán nước tăng lượng, nên đây là thời điểm tốt để gọi lại các quán đã từng lấy hàng một lần rồi thôi. Một gói mẫu và một lần hướng dẫn pha thường đủ để nối lại.

Chuyển hàng quà vào tủ kín. Hộp giấy và hộp thiếc để ngoài kệ suốt mùa nóng sẽ bạc màu, đến mùa quà lại không bán được. Việc này mất một buổi nhưng giữ được nguyên giá trị của nhóm hàng đắt nhất trong cửa hàng.

Chốt lượng cho đợt nhập tháng 9. Ghi ra giấy lượng dự kiến của từng mã cho quý cuối năm, gửi phòng kinh doanh để xưởng xếp lịch. Cách tính lượng dự trữ an toàn và các mốc mùa vụ có trong bài thị trường trà Việt Nam và bài vùng chè Đại Từ – La Bằng.