Dùng Trà Bắc Pha Trà Sữa: Đồ Uống Phá Cách

Trà sữa. Hai chữ ma thuật đủ sức làm hội văn phòng và các bạn trẻ điêu đứng mỗi buổi xế chiều. Đang buồn ngủ rũ rượi mà có người rủ rê “làm ly không” là tỉnh như sáo. Nhưng ngày nào cũng tốn năm sáu chục ngàn cho một ly nước đầy bột béo và hương liệu thì xót ví, lại thêm lo ngại về cân nặng.

Nhiều người nảy ra sáng kiến tự làm ở nhà. Lấy gói chè mạn của bố pha một ấm thật đặc, rồi đổ ào sữa đặc Ông Thọ vào ngoáy lên. Kết quả? Một cốc nước có màu xỉn đục, vị lợ lợ, chát xít cắn chặt lấy lưỡi, uống xong bụng dạ cồn cào. Thất bại thảm hại.

Trà mạn vốn dĩ sinh ra để uống mộc. Tính nó gắt và mạnh bạo. Muốn dùng trà bắc pha trà sữa, bạn tuyệt đối không thể pha theo kiểu truyền thống được. Phải có “chiêu” trị thủy riêng. Bài viết này sẽ lột xác hoàn toàn diện mạo của gói chè Thái Nguyên quen thuộc. Chúng ta sẽ cùng vọc vạch bí kíp làm món Trà Bắc ủ sữa tươi: Đồ uống phá cách, ít chát. Cùng xắn tay áo lên, áp dụng ngay công thức pha chế này để tạo ra một ly trà sữa chuẩn vị đè bẹp mọi hàng quán. Một thức uống cho gen Z vừa ngon nức nở, vừa healthy từ nguồn nguyên liệu mộc mạc của HTX Tâm Trà Việt!

1. Nguyên lý hóa học: Sao chè mạn đụng vào sữa lại hay bị “toang”?

Dân làm đồ uống chuyên nghiệp rất ít khi dùng chè Thái Nguyên để đánh trà sữa. Lý do nằm ở một hợp chất hóa học có tên là Tannin. Lá chè xanh là dòng diệt men, không qua quá trình ủ lên men nên nó giữ lại một hàm lượng Tannin chát đắng cực kỳ khổng lồ.

 

Bình thường bạn hãm nước sôi uống mộc, cái vị chát xít đó trôi qua vòm họng sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành hậu ngọt sâu. Nhưng khi bạn đưa cái cốt trà chát ngầm đó đụng độ với sữa bò thì mọi chuyện đi chệch quỹ đạo. Cấu trúc protein trong sữa tươi khi gặp lượng Tannin quá gắt sẽ bị phá vỡ. Nó sinh ra một phản ứng kết tủa nhẹ làm nước trà bị đục ngầu, chuyển sang màu xám xịt nhìn rất thiếu thẩm mỹ.

Chưa hết, vị chát bạo liệt của trà sẽ đánh bay luôn vị béo ngậy của sữa. Sữa mất đi độ ngậy, trà mất đi mùi hương cốm non. Ly nước biến thành một mớ hỗn lộn ngái ngái khó nuốt. Đó là lý do bạn hãm nước sôi rồi pha sữa vào kiểu gì cũng thất bại. Để thuần phục nó, bạn phải dùng nhiệt độ để khóa chất chát lại trước khi cho nó gặp sữa.

2. Nghệ thuật ủ sữa tươi “cháy cạnh” đánh bay vị chát

Hãy dẹp bình siêu tốc và nước sôi sang một bên. Chìa khóa để món này thành công nằm ở cái chảo và sự caramen hóa. Hiện nay giới trẻ đang phát sốt với xu hướng “trà sữa nướng”. Nghe thì cầu kỳ nhưng bản chất của nó là rang trực tiếp lá trà khô.

 

Bạn đặt một chiếc nồi nhỏ hoặc chảo chống dính lên bếp. Bỏ trực tiếp lá chè mạn khô vào cùng với khoảng hai muỗng đường cát trắng. Bật lửa liu riu nhỏ nhất có thể. Dùng đũa đảo đều tay. Dưới tác động của nhiệt độ, đường sẽ từ từ chảy ra, kẹo lại, chuyển dần sang màu cánh gián và bốc lên mùi thơm nức mũi. Các cánh trà khô khi bị bao bọc bởi lớp đường nóng chảy này sẽ bị “khóa” màng tế bào. Chúng bị rang cháy xém nhẹ, tạo ra một mùi hương khói mộc mạc cực kỳ quyến rũ.

Ngay khoảnh khắc đường vừa lên màu đẹp, bạn đổ ụp một bịch sữa tươi không đường vào nồi. Tiếng xèo xèo vang lên ầm ĩ. Sữa lỏng cuộn lấy lớp đường trà đang keo lại. Đun nhẹ cho sữa nóng lên sôi lăn tăn rồi tắt bếp. Thao tác này ép lá trà xả toàn bộ hương thơm tinh túy nhất chui thẳng vào lớp béo của sữa. Còn chất chát Tannin cứng đầu đã bị lớp caramen bọc kín, không trào ra ngoài được. Bạn thu được một hỗn hợp xuất sắc không tì vết.

3. Thực hành ép cốt trà sữa thơm lừng xó bếp

Chỉ mất đúng 10 phút đồng hồ, căn bếp nhà bạn sẽ bốc mùi thơm không kém gì một quầy bar chuyên nghiệp. Đồ nghề chuẩn bị không lích kích.

Lấy khoảng 10 gram trà bắc Travina (nắm nhỏ trong lòng bàn tay). Hai muỗng canh đường. 200ml sữa tươi không đường. Thêm xíu sữa đặc nếu bạn là tín đồ hảo ngọt. Cho trà và đường vào nồi đảo trên lửa nhỏ đến khi đường tan chảy thành màu nâu hổ phách. Đổ sữa tươi vào. Dùng thìa khuấy nhẹ nhàng để mảng đường dưới đáy tan hòa quyện hoàn toàn vào sữa. Cứ để lửa thật nhỏ trong khoảng 3 đến 5 phút cho sữa sôi sủi tăm li ti. Nhớ kỹ là không được bật lửa to cho sôi trào bùng lên, nhiệt quá cao sẽ làm sữa mất đi độ béo.

Tắt bếp. Lấy nắp đậy vung lại, ủ thêm tầm 5 phút nữa cho trà ngấm kiệt hương. Lấy một chiếc rây lưới, lọc bỏ xác trà đi. Hỗn hợp chắt ra có màu nâu trà sữa nhạt, sóng sánh ánh vàng. Bỏ thật nhiều đá viên vào ly. Đổ trà sữa vào. Ném thêm ít trân châu hay thạch giòn giòn nhai cho vui miệng.

 

Cắm ống hút rít một ngụm to. Độ béo ngậy của sữa đánh ập vào vị giác đầu tiên. Bám ngay sát nút là mùi chè mộc thơm lừng, khen khét nhẹ mùi đường rang xộc thẳng lên mũi. Tuyệt đối không còn thấy một chút đắng chát nào. Độ ngọt êm ái, thanh thanh, uống liên tục không hề bị ngấy. Đây chính là chuẩn mực của một ly đồ uống “thủ công” khiến dân tình mê mệt.

4. Hai “vũ khí” từ Travina cân bằng mọi công thức pha chế

Pha đồ uống đun nấu ở nhiệt độ cao thế này rất kén nguyên liệu. Bạn ra chợ mua mấy gói chè xô bồ, ướp hương hoa nhài hóa học về làm thử mà xem. Khi rang lên chảo, hóa chất gặp lửa nó bốc mùi khét lẹt nồng nặc như nhựa cháy, uống vào hỏng luôn cái dạ dày. Đồ tự làm ở nhà thì cốt trà bắt buộc phải sạch 100%, không tẩm ướp linh tinh. Dưới đây là 2 bảo bối từ hệ sinh thái của HTX Tâm Trà Việt giúp bạn trổ tài 10 lần thành công cả 10.

4.1. Trà Bắc Truyền Thống (Giá niêm yết: 250.000 VNĐ/kg)

Mức giá cực kỳ “êm ví” nhưng sở hữu cốt vị vô cùng dũng mãnh. Dòng trà bắc truyền thống này được thu hái chuẩn 1 tôm 2 đến 3 lá non tại vùng nguyên liệu sạch. Lá chè có độ trưởng thành, gân lá sần sùi ngậm đầy khoáng chất. Đặc tính của nó là độ chát đậm đà. Khi bạn đem rang với đường, nó nhả ra thứ mùi mộc mạc y hệt mùi củi lửa nông thôn. Dòng trà này cực kỳ phù hợp cho những ai có gu thích ly trà sữa thiên về mùi trà áp đảo mùi sữa. Uống một ngụm thấy độ “phê” và tỉnh táo kéo dài cả buổi chiều. Mua một ký cất tủ, pha được hàng trăm ly đá, cực kỳ kinh tế.

 

4.2. Hồng Trà Núi Cốc (Giá niêm yết: 269.000 VNĐ/Túi 215Gr)

Nếu bạn muốn ly nước của mình giống hệt hương vị Phúc Long hay các thương hiệu lớn, đây là trùm cuối. Khác với trà xanh, hồng trà núi cốc đã trải qua quá trình lên men toàn phần, oxy hóa 100%. Cánh trà chuyển sang màu đen nâu. Quá trình lên men này khử sạch sành sanh chất chát, đồng thời sinh ra một mùi hương trái cây chín mật cực kỳ nịnh mũi. Khi đun sôi ủ cùng sữa tươi, nước tiết ra có màu nâu đỏ cam rực rỡ, đậm đà. Sự êm ái của hồng trà ôm trọn lấy độ ngậy của sữa, tạo ra một thức uống tròn trịa, mượt mà đến khó tin. Được đóng gói trong túi giấy Kraft thân thiện môi trường, đây là cực phẩm bạn nhất định phải có trong quầy pha chế tại gia của mình.

 

5. Biến căn bếp thành quầy pha chế cùng trà mộc sạch

Trà sữa không hề có tội. Có tội là ở những ly nước pha bằng bột sữa giả, đường hóa học trôi nổi bán ngoài lề đường khiến cơ thể gánh nặng rác thải. Việc tự tay làm một cốc trà sữa pha bằng trà bắc ngon lành tại nhà không hề khó. Tối cuối tuần thảnh thơi, lôi nồi lôi chảo ra hì hục pha chế, cả nhà xúm lại nhâm nhi cốc trà béo ngậy. Cái cảm giác đó kết nối và chữa lành hơn rất nhiều so với việc mỗi người ôm một chiếc điện thoại lướt mạng.

 

Muốn đồ uống ngon, nguyên liệu phải xịn và sạch. Đừng mất thời gian tìm kiếm đâu xa. Bạn nhấc máy lên, gọi ngay tổng đài Hotline 0855318678  hoặc nhắn tin qua facebook Travina – HTX Tâm Trà Việt. Đội ngũ của tụi mình sẵn sàng tư vấn và chốt đơn nhanh gọn lẹ. Các sản phẩm mang thương hiệu trà bắc Travina đều được canh tác theo tiêu chuẩn hữu cơ, sấy lồng quay điện tự động. Trà rời xưởng luôn được đóng màng nhôm hút chân không cứng cáp, bảo vệ cánh trà không vỡ vụn suốt quá trình vận chuyển.

Nhận hàng, bạn cứ vô tư bóc hộp đồng kiểm cùng shipper. Túi nào lỡ bị xì hơi móp méo, xưởng cam kết 1 đổi 1 miễn phí ngay trong 14 ngày. Trữ ngay vài gói trà xịn trong bếp, vọc vạch thêm món mới, và đừng quên ghé đọc bài viết [Cách làm trà chanh giã tay từ cốt Trà Bắc] trên website của tụi mình để làm phong phú thêm menu giải nhiệt mùa hè nhé. Bắt tay vào làm ngay một ly trà sữa nướng thôi nào!

 

>> Xem thêm: Trà Bắc Đại Từ và Trà Tân Cương: Đâu là gu của bạn?