Trà hoa bưởi: mùa hoa ngắn nên phải đặt trước, không đặt khi cần

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt. Bài này viết cho anh chị bán trà hoa và muốn có Trà Hoa Bưởi trên quầy ngoài mùa hoa chứ không chỉ trong mùa. Chuyện đó làm được trong giới hạn lượng đã ướp, nhưng phải quyết định từ đầu năm. Hoa bưởi hái vào tháng 3, rộ từ cuối tháng 2 sang tháng 3, và mỗi năm chỉ một đợt, nên lượng bán cả năm là lượng ướp được trong mấy tuần đó.

Vì sao dòng này chỉ có một cửa sổ trong năm

Bưởi ra hoa một đợt vào đầu năm: hoa rộ từ cuối tháng 2 sang tháng 3 và hợp tác xã hái trong tháng 3. Trong đợt đó, hoa đạt để ướp chỉ là những bông vừa hé, hái vào buổi sáng và phải dùng ngay trong ngày. Hoa đã nở bung hoặc để qua ngày thì hương đã đổi. Hoa do hợp tác xã tự trồng, tự hái và sấy khô thủ công; chúng tôi không dùng hương liệu và không thu mua hoa bên ngoài, nên lượng làm ra bị chặn bởi sức làm của nghệ nhân trong mấy tuần hoa nở.

Cửa sổ ấy ngắn, và khác với hoa nhài ở chỗ không lặp lại trong năm. Hết mùa hoa là xưởng chuyển sang việc khác. Vì thế toàn bộ lượng Trà Hoa Bưởi bán trong năm đều đến từ một vụ ướp.

Cách ướp bằng hoa tươi tại xưởng có ở bài quy trình ướp trà hoa nhài, hoa bưởi bằng hoa tươi.

Lịch đặt và lịch giao cho kênh sỉ

Chúng tôi chia việc đặt dòng này thành ba nhịp trong năm:

1. Trước vụ hoa. Anh chị báo lượng dự kiến cho cả năm để chúng tôi cân đối mẻ ướp. Đây là nhịp quan trọng nhất.
2. Ngay sau vụ. Hàng mới ra, hương tốt nhất. Nhận hàng và đưa vào kho theo lượng đã báo.
3. Giữa và cuối năm. Lấy tiếp phần còn lại nếu còn hàng, hoặc chuyển khách sang Trà Hoa Nhài khi hết.

Hàng giao trực tiếp trong 3–5 ngày. Không công nợ, không thu cọc tiền hàng, chỉ chuyển trước phí vận chuyển; đơn từ 20 triệu đồng được hỗ trợ toàn bộ phí vận chuyển. Cọc 20% chỉ áp dụng với đơn đặt riêng theo yêu cầu và đơn đặt trước hàng Tết.

Bảng quy cách, giá và cách dự trù

Nội dung	Trà Hoa Bưởi	Trà Hoa Nhài (để so)
Giá niêm yết	1.200.000đ/kg	1.200.000đ/kg
Giá vốn ở mức đại lý 35%	780.000đ/kg	780.000đ/kg
Quy cách	Hút chân không 100 g, 200 g	Hút chân không 100 g, 200 g
Nhịp ra hàng	Một vụ mỗi năm	Nhiều mẻ trong vụ hoa
Nguồn hoa	Hợp tác xã tự trồng, tự thu hái	Hợp tác xã tự trồng, tự thu hái
Hạn dùng	12 tháng	12 tháng
Cách dự trù	Đặt trước cả năm	Đặt theo mẻ

Một mẹo tính: lấy lượng bán trung bình mỗi tháng của năm ngoái nhân cho số tháng anh chị muốn có hàng, rồi cộng thêm phần dự phòng cho mùa quà cuối năm. Đừng cộng quá tay, vì hạn của trà khô là 12 tháng và hương sẽ nhạt dần ở nửa sau.

Sen còn khắt khe hơn bưởi về mùa và về vùng, nên nếu định nhập thêm dòng sen, anh chị đọc trước bài chọn nguồn trà sen trước khi nhập.

Bảo quản để giữ hương tới cuối năm

• Để nguyên gói hút chân không cho tới khi bán. Mỗi lần mở là một lần mất hương.
• Chia nhỏ ngay từ lúc nhập theo nhịp bán, thay vì mở một túi lớn dùng dần.
• Kho khô, mát, tối, tránh xa cà phê, gia vị và xà phòng.
• Ghi ngày nhập lên từng thùng và bán theo thứ tự nhập trước xuất trước.
• Không trưng bày hàng đã mở dưới ánh đèn nóng ở quầy.

Quy trình kho đầy đủ cho cửa hàng có ở bài bảo quản trà cho đại lý và quán.

Bán dòng theo mùa mà không đứt hàng

Cách làm thực tế của các quầy bán tốt dòng này:

1. Nói thẳng với khách rằng đây là hàng một vụ. Nghe thì như đang từ chối bán, nhưng thực tế nó làm khách mua nhiều hơn trong một lần.
2. Ghi ngày sản xuất lên bảng giá tại quầy. Khách quen dòng ướp hương rất để ý chi tiết này.
3. Chuẩn bị sẵn phương án thay thế. Khi hết, chuyển khách sang Trà Hoa Nhài cùng mức giá, hoặc sang dòng ướp sen nếu khách muốn cao hơn.
4. Giữ lại một phần cho mùa quà. Cuối năm là lúc dòng trà hoa bán chạy nhất trong set quà.

So sánh ba dòng trà hoa để tư vấn khách có ở bài trà sen, trà nhài, trà bưởi; cả nhóm hàng ở danh mục trà hoa.

Nói gì khi khách hỏi vì sao đắt

Đây là câu hỏi thường trực với mức 1.200.000đ mỗi kilôgam. Ba cách trả lời dùng được ngay tại quầy.

• Trả lời bằng trà nền. Giá thành phẩm phải cộng cả trà nền lẫn hoa. Trà nền tử tế đã ở mức vài trăm nghìn mỗi kilôgam trước khi ướp.
• Trả lời bằng mùa. Bưởi chỉ ra hoa một đợt mỗi năm, hoa phải hái đúng lúc và dùng ngay trong ngày. Không có cách nào làm thêm ngoài mùa.
• Trả lời bằng lần pha. Một gói 100 g pha được nhiều ấm, tính ra mỗi ấm rẻ hơn một ly nước ngoài quán.

Ba câu này không phải để thuyết phục bằng mọi giá. Với khách chỉ so giá, cách đúng là giới thiệu mã phù hợp hơn thay vì cố bán dòng này. Giữ đúng khách cho đúng mã là cách duy nhất để dòng theo mùa không bị tồn đến cuối năm.

Lịch hoa và giới hạn sản lượng của dòng trà hoa

Hoa dùng để ướp đều do hợp tác xã tự trồng, tự hái và sấy khô thủ công. Chúng tôi không dùng hương liệu và không thu mua hoa bên ngoài, nên lượng làm ra mỗi năm bị chặn bởi vườn và bởi sức làm của nghệ nhân.

Loại hoa	Tháng thu hái	Thời điểm rộ	Ghi chú cho người nhập hàng
Hoa bưởi	Tháng 3	Cuối tháng 2 sang tháng 3	Mùa ngắn nhất, chốt lượng từ đầu năm
Hoa sen	Tháng 6	Mùa sen Hồ Tây tháng 5–7, rộ tháng 6	Ướp trong mùa, giao theo đợt
Hoa nhài	Mùa hè	Rộ khoảng tháng 5–7	Nhiều lứa hơn nhưng vẫn theo vụ
Số lượng có hạn theo sức làm của nghệ nhân.

Dòng trà hoa chỉ bán trong giới hạn nghệ nhân làm ra được. Hợp tác xã không nhận đơn số lượng lớn cho nhóm này; hết hàng thì chờ vụ năm sau, chúng tôi không ướp bù bằng hoa mua ngoài hay bằng hương liệu. Anh chị cần hàng thì báo lượng dự kiến trước mùa hoa và nhận theo đợt; cần số lượng lớn và đều thì chọn các dòng trà mộc trong danh mục.