Mẻ 10 lít trà sữa ô long cho quán: định lượng theo 3 size ly

Trà sữa ô long ở quán ngon đều hay không là do nồi cốt, không phải do tay pha từng ly. Cách làm gọn cho quán: ủ trà ô long với nước 92–95°C theo tỷ lệ 30 g mỗi lít trong 12–15 phút, lọc hai lớp, hạ nhiệt nhanh, cất tủ mát, đến lúc khách gọi mới pha sữa và đường vào ly. Trà nền chúng tôi lấy làm ví dụ trong các bảng dưới là Ô Long Đông Tam Đảo của HTX Tâm Trà Việt, giá niêm yết 269.000đ/túi 215 g.

Cách làm trà sữa ô long tại nhà, gọn trong 4 bước

Người pha vài ly ở nhà không cần cân đo như quán. Bốn bước dưới đây là bản rút gọn, đủ để ra một ly thơm mùi hoa, hậu ngọt, không gắt.

1. Tráng trà: 10 g ô long cho vào ấm, rót nước sôi ngập rồi đổ ngay sau 10 giây để viên trà mở ra.
2. Ủ: rót 300 ml nước khoảng 92–95°C, đậy nắp, ủ 8–10 phút rồi lọc bã.
3. Pha: khi trà còn ấm, khuấy 2 thìa sữa đặc hoặc 100 ml sữa tươi, nêm đường tùy khẩu vị.
4. Làm lạnh: rót ra ly đầy đá, lắc hoặc khuấy đều rồi uống ngay.

Ai chỉ muốn pha vài ly cho cả nhà cuối tuần thì đọc thêm bài cách làm trà sữa ô long thơm ngon như quán tại nhà bên Thuận Trà. Công thức từng ly kèm phép tính giá vốn, chúng tôi đã viết ở bài cách làm trà sữa ô long thơm ngon tại nhà. Phần còn lại của bài này dành cho chủ quán và người đứng bếp pha chế.

Vì sao quán nên nấu cốt trà sữa ô long theo mẻ 5–10 lít?

Chúng tôi hay gặp quán mới mở pha trà sữa ô long theo kiểu ủ từng ấm nhỏ. Giờ vắng thì ổn. Đến 11 giờ trưa hay 5 giờ chiều, bảy tám đơn dồn cùng lúc, người pha vội rót trà khi chưa đủ phút, ly đầu đậm, ly sau nhạt. Khách quen uống hai lần thấy hai vị là bắt đầu đổi món.

Nấu theo mẻ giải quyết đúng chỗ đó. Cả ca dùng chung một nồi cốt nên vị đồng đều. Người đứng quầy chỉ còn đong cốt, sữa, đường theo bảng, mỗi ly mất chừng 40 giây. Nhân viên mới học một buổi là pha được, không phụ thuộc tay nghề của một người. Mẻ 5 lít hợp quán bán 30–40 ly mỗi ngày, mẻ 10 lít hợp quán bán 60 ly trở lên hoặc nấu một lần cho hai ca.

Nếu quán đang cân nhắc có nên đưa ô long vào menu hay không, bài trà ô long pha chế cho quán nói về chỗ đứng của món này so với trà đen và trà xanh. Còn chuyện ô long khác hồng trà thế nào khi làm nền sữa, xem bài trà sữa và trà ô long.

Định lượng mẻ cốt trà sữa ô long 5 lít và 10 lít

Tỷ lệ chúng tôi dùng là 30 g trà cho 1 lít nước ủ. Bã trà ngậm lại khoảng 3 ml nước cho mỗi gam trà, nên 300 g trà giữ lại chừng 0,9 lít. Tiền trà tính theo giá niêm yết 269.000đ/túi 215 g, tức khoảng 1.251đ mỗi gam.

Ba túi 215 g đủ nấu hai mẻ 10 lít và dư 45 g. Quán lấy hàng theo tuần có thể tính ngược từ số ly bán được để biết cần mấy túi.

Ủ cốt trà sữa ô long mẻ lớn ở bếp quán: 6 việc theo thứ tự

Dụng cụ cần có: thùng ủ inox có nắp loại 12–15 lít, cân điện tử, nhiệt kế que, đồng hồ hẹn giờ, rây inox mịn, vải lọc, chậu lớn để ngâm đá, bình nhựa thực phẩm 1–2 lít có nắp. Không cần máy móc gì đắt tiền.

1. Cân và tráng trà. Cân đúng 30 g mỗi lít nước. Ô long cuộn viên chặt, nên tráng bằng nước sôi chừng 10 giây rồi chắt bỏ để lá mở đều, ủ không bị chỗ đậm chỗ nhạt.
2. Ủ đúng nhiệt. Đun nước sôi rồi để hạ xuống 92–95°C. Rót vào thùng có trà, đậy nắp, bấm giờ. Phút thứ 6 khuấy nhẹ một vòng bằng muôi dài.
3. Lọc hai lớp, không ép bã. Lọc qua rây inox trước, qua vải lọc sau. Ép bã để lấy thêm nước sẽ ra vị chát gắt và nước đục, cả nồi hỏng theo.
4. Hạ nhiệt nhanh. Đặt thùng cốt vào chậu nước đá, khuấy vài lần cho nguội đều. Cốt để nguội từ từ trên bếp vừa mất hương vừa lâu vào tủ.
5. Chia bình, dán nhãn. Rót cốt ra bình 1–2 lít, ghi giờ nấu, số mẻ, tên người nấu, rồi cất ngay vào tủ mát.
6. Nếm và ghi sổ. Rót 50 ml cốt ra chén trắng, so màu và vị với mẻ hôm trước. Lệch rõ thì ghi lại lý do: đổi lô trà, nước nóng quá, ủ quá giờ.

Vì sao không dùng nước sôi già 100°C? Ô long chịu nhiệt tốt hơn trà xanh, nhưng ủ lâu 12–15 phút ở nhiệt sôi sùng sục làm vị đắng nổi lên trước hương hoa. Hạ vài độ là đủ chiết hết vị mà cốt vẫn trong.

Anh chị để ý thêm chuyện lô trà. Trà khác lứa hái thì vị cũng khác một chút, nên mỗi lần mở túi mới, ghi số lô trên bao bì vào sổ mẻ. Khi khách quen chê “hôm nay nhạt”, lật sổ ra là biết do trà, do nước hay do người nấu.

Định lượng trà sữa ô long theo 3 size ly

Bảng dưới là mức chuẩn chúng tôi gợi ý cho trà sữa ô long lạnh, pha với bột kem béo và syrup đường nấu sẵn. Mức ngọt ghi trong bảng là 100%. Quán chia 50% và 70% bằng cách giảm syrup, không giảm cốt.

Tiền trà tính từ mẻ 10 lít: 375.300đ chia 9.000 ml cốt, ra khoảng 41,7đ mỗi ml. Topping như trân châu, thạch, pudding tính riêng. Muốn cộng đủ sữa, đường, ly, nắp, ống hút để ra giá vốn cả ly, anh chị xem cách lập bảng ở bài giá vốn một ly trà.

Khi pha trà sữa ô long, bột kem béo phải hòa vào một ít cốt ấm hoặc nước nóng trước, chừng 30 ml, rồi mới đổ vào shaker cùng cốt lạnh. Đổ thẳng bột vào cốt lạnh là vón cục, khách hút phải cục bột sẽ không quay lại. Lắc 10–15 giây cho sữa quyện, rót qua đá.

Nói thật với chủ quán: tiền trà 6.300đ cho ly M là cao so với trà đen pha chế loại rẻ. Trà sữa ô long nên đứng ở nhóm món có giá bán cao hơn trà sữa truyền thống trên menu, vì khách gọi món này là gọi mùi hương. Đẩy giá trà xuống bằng cách giảm cốt thì mất đúng cái khách trả tiền.

Ba vị biến tấu từ cùng một nồi cốt trà sữa ô long

Lợi thế của nồi cốt chung là quán mở thêm món mà không phải nấu thêm nồi. Ba món trà sữa ô long dưới đây đều dùng cốt chuẩn ở trên, chỉ khác phần thêm vào ly hoặc một bước xử lý trà trước khi ủ.

Trà sữa ô long nướng

Vị nướng là mùi rang thơm, hơi khói, đậm hơn bản thường. HTX không bán ô long nướng làm sẵn. Quán muốn có vị này thì tự rang lại Ô Long Đông Tam Đảo trên chảo gang khô, lửa nhỏ, đảo liên tục 4–6 phút đến khi mùi rang dậy và lá sẫm hơn một chút.

Để nguội hẳn rồi ủ như bình thường, rút thời gian ủ còn 10–12 phút vì trà rang ra màu nhanh. Mỗi lần rang tối đa 300 g, đựng hũ kín, dùng trong 3 ngày. Rang quá tay ra mùi khét thì bỏ, đừng tiếc.

Trà sữa ô long kem muối

Lớp kem muối làm theo mẻ nhỏ đủ một ca: 100 ml kem whipping, 50 ml sữa tươi, 10 g đường, 1 g muối, đánh bông mềm đến khi nhấc que lên kem chảy chậm thành dải. Ly M rót 150 ml cốt, chỉ 15 g bột kem béo, 15 ml syrup, đá, rồi phủ 40 ml kem lên trên. Giảm bột kem vì lớp kem đã béo. Kem muối cất tủ mát, lấy ra quầy từng hộp nhỏ, không để cả hộp lớn ngoài quầy.

Trà sữa ô long đào

Bản này nhẹ và mát, hợp mùa hè. Ly M dùng 150 ml cốt, 60 ml sữa tươi thay cho bột kem béo, 20 ml syrup đào, 10 ml syrup đường, đá, thêm hai miếng đào ngâm. Sữa tươi để vị đào và hương ô long nổi rõ hơn kem béo. Quán có khách không uống sữa thì bỏ sữa, tăng cốt lên 200 ml là thành trà ô long đào, vẫn từ cùng nồi cốt đó.

Giữ cốt trà sữa ô long qua ca bán thế nào?

Đây là chỗ quán hay mất tiền mà ít ai để ý. Cốt trà sữa ô long nấu dư, để qua đêm, sáng hôm sau vẫn bán, vị đã xuống mà người pha không nhận ra. Chúng tôi chia làm hai phần: cốt chưa pha sữa, và những gì đã có sữa, có kem.

Cốt trà sữa ô long chưa pha sữa

Cốt để trong bình kín, tủ mát từ 4°C trở xuống. Chúng tôi khuyên dùng hết trong 24 giờ kể từ giờ nấu, vì hương hoa của ô long xuống rõ sau ngày đầu dù cốt chưa hỏng. Ở quầy, chỉ lấy ra từng bình 1–2 lít đủ bán khoảng hai giờ, đặt trong thùng đá. Bình nào cốt có vị chua, đục, có váng hay mùi lạ thì đổ bỏ, không pha thêm đường để “cứu”.

Ly trà sữa ô long đã pha và lớp kem

Sữa, kem là thực phẩm cần giữ lạnh. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ khuyến cáo không để đồ dễ hỏng cần làm lạnh ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ, và chỉ 1 giờ khi không khí trên 32°C (FDA, Are You Storing Food Safely?). Bếp quán mùa hè thường nóng hơn mức đó. Vì vậy không pha sẵn cả nồi trà sữa để rót dần, chỉ pha sữa vào từng ly khi có đơn. Kem muối, sữa tươi còn dư cuối ca thì bỏ.

Túi trà khô nấu trà sữa ô long đã mở ở quầy

Túi trà khô đã mở nên dồn sang hũ thủy tinh hoặc hộp thiếc kín, đặt xa bếp, xa máy pha cà phê, xa khu để chanh, sả, gừng. Ô long hút mùi rất nhanh. Quán dùng một túi 215 g trong 3–4 ngày thì không cần làm gì thêm. Quán dùng chậm hơn thì chia túi thành vài gói nhỏ ngay khi mở, mỗi lần chỉ mở một gói.

Dạy nhân viên pha trà sữa ô long đều tay trong một buổi

Chủ quán không cần đứng bếp mỗi ngày nếu có ba thứ: bảng định lượng dán tường, sổ mẻ, và một buổi kèm đầu tiên. Buổi kèm khoảng 60 phút, nên làm vào giờ vắng.

Mười lăm phút đầu, nhân viên tự nấu một mẻ 5 lít theo sáu việc ở trên, chủ quán chỉ đứng xem và nhắc. Sai thường gặp là nước chưa đủ nóng vì quên đo, và ép bã cho nhanh. Ba mươi phút tiếp theo, nhân viên pha đủ ba size trà sữa ô long, chủ quán nếm từng ly so với ly mẫu. Mười lăm phút cuối dành cho ba vị biến tấu và cách đánh kem muối.

Chúng tôi hay gặp một lỗi ở nhân viên mới: thấy khách khen đậm là tự tăng cốt, tăng trà cho “ngon hơn”. Ly sau chát, ly sau nữa đắng. Dặn rõ từ đầu: muốn đổi định lượng thì báo chủ quán, thử ba ngày rồi mới in lại bảng.

Khách hỏi trà sữa ô long có tốt cho sức khỏe không thì trả lời ra sao?

Khách gọi trà sữa ô long đôi khi hỏi “uống cái này có giảm cân không”, “có tốt cho dạ dày không”. Những câu đó thuộc về bác sĩ, người bán không được hứa. Nhân viên chỉ nói phần mình biết: vị đậm hay nhẹ, ngọt bao nhiêu, có caffein, có sữa. Câu mẫu: “Dạ cái này anh chị hỏi bác sĩ giúp em, bên em chỉ chỉnh được độ ngọt và độ đậm thôi ạ.” Trên menu cũng chỉ mô tả hương vị, không ghi công dụng.

Sổ mẻ trà sữa ô long ghi những gì?

Mỗi dòng một mẻ: ngày giờ nấu, số lô trà, số gam trà, số lít nước, nhiệt độ đo được, thời gian ủ, lượng cốt thu được, người nấu, giờ đổ bỏ phần dư. Sau hai tuần, chủ quán nhìn sổ là biết mỗi ngày nên nấu bao nhiêu để không dư, không thiếu.

Lấy trà nền nấu trà sữa ô long ở HTX Tâm Trà Việt

Ô Long Đông Tam Đảo được làm từ vùng chè La Bằng – Đại Từ, sườn đông dãy Tam Đảo, thuộc vùng trà La Bằng, Đại Từ nơi HTX có vùng nguyên liệu 40,5 ha canh tác theo quy trình VietGAP. Nước trà vàng sáng, hương hoa, hậu ngọt, đủ đậm để làm trà sữa ô long mà không bị sữa lấn mất mùi. Hàng đóng túi giấy 215 g, giá niêm yết 269.000đ/túi.

Quán muốn có thêm món trà sữa truyền thống vị đậm thì dùng Hồng Trà Núi Cốc, cùng giá 269.000đ/túi 215 g. Quán làm trà sữa nhài thì có Trà Hoa Nhài 120.000đ/100 g. Muốn so thêm trà xanh làm nền pha chế, xem bài trà xanh pha chế cho quán.

Về giấy tờ: sản phẩm có hồ sơ tự công bố theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP về an toàn thực phẩm, cơ sở La Bằng có chứng nhận ISO 22000, HTX xuất hóa đơn VAT. Quán chuỗi, quán cần hồ sơ để làm thủ tục an toàn thực phẩm thì báo trước để chúng tôi gửi kèm đơn hàng.

Về giao hàng: hàng có sẵn không cần cọc, đơn dưới 100 kg giao trong 24 giờ, đơn từ 100 kg trong 2 ngày. Quán nhận bán lại trà khô cho khách thì có chiết khấu 35–45% theo cấp, chi tiết ở bài chiết khấu đại lý trà Thái Nguyên. Các dòng trà cho quán, nhà hàng, khách sạn khác nằm ở trang trà sỉ cho quán, nhà hàng, khách sạn.

Câu hỏi thường gặp

Một túi 215 g nấu được bao nhiêu ly trà sữa ô long size M?

Theo tỷ lệ 30 g mỗi lít, 215 g ủ được khoảng 7,2 lít nước. Bã giữ lại khoảng 0,65 lít, còn chừng 6,5 lít cốt, chia 150 ml mỗi ly là khoảng 43 ly size M.

Có ủ lần hai bã ô long để nấu cốt trà sữa ô long không?

Không nên dùng cho trà sữa ô long bán cho khách. Nước thứ hai nhạt, mùi hoa gần như hết, pha với sữa ra vị bột. Bã đó dùng pha trà đá cho nhân viên uống trong ca thì được.

Trà sữa ô long nóng pha khác bản lạnh ra sao?

Bản nóng không có đá nên cần nhiều cốt hơn. Ly 360 ml nóng dùng khoảng 220 ml cốt hâm lên 70–75°C, 20 g bột kem béo, 15 ml syrup, thêm nước nóng cho đủ ly. Không đun sôi lại cốt, vị sẽ đắng.

Thay bột kem béo bằng sữa tươi trong trà sữa ô long được không?

Được. Ly M thay 25 g bột kem béo bằng 70–80 ml sữa tươi, bớt đá một chút cho vừa ly. Vị sẽ nhẹ, thanh hơn, nhưng sữa tươi phải giữ lạnh liên tục và hạn dùng sau khi mở ngắn hơn bột kem.

Trà sữa ô long có caffein không, menu nên ghi thế nào?

Có, vì làm từ lá chè. Theo bảng của Mayo Clinic, một ly trà xanh pha 237 ml có khoảng 29 mg caffein, trà đen khoảng 48 mg (Mayo Clinic, 2025). Bảng không có ô long nên chúng tôi không đưa số riêng. Menu chỉ cần ghi “có caffein”.

Quán bán khoảng 20 ly trà sữa ô long mỗi ngày có nên nấu mẻ 5 lít?

Mẻ 5 lít ra khoảng 30 ly M, bán 20 ly thì dư 10 ly cốt, quá 24 giờ phải đổ. Quán nhỏ nên nấu mẻ 3 lít với 90 g trà, ra khoảng 2,7 lít cốt, đủ chừng 18 ly M, thiếu thì nấu thêm mẻ nhỏ buổi chiều.

Đổi trà nền cho món trà sữa ô long, khách có nhận ra không?

Khách quen sẽ nhận ra hương khác đi. Nên chạy song song một tuần: bán thử bản mới cho khách quen, hỏi ý, chỉnh lại thời gian ủ hoặc lượng cốt rồi mới đổi hẳn. Đừng đổi một lần cả menu vào ngày đông khách.

Anh chị đang mở quán hoặc muốn thử Ô Long Đông Tam Đảo cho món trà sữa ô long của quán, gọi hotline B2B 0368.151.678 (Zalo cùng số), nói rõ quán bán khoảng bao nhiêu ly mỗi ngày để chúng tôi gợi ý cỡ mẻ. Muốn nấu thử một mẻ trước khi lấy hàng, anh chị để lại địa chỉ ở trang xin mẫu thử. Cần báo giá theo tháng hoặc hồ sơ sản phẩm thì gửi yêu cầu ở trang liên hệ.

Nguồn tham khảo

• U.S. Food and Drug Administration (2023), Are You Storing Food Safely?
• Mayo Clinic (2025), Caffeine content for coffee, tea, soda and more.
• Chính phủ (2018), Nghị định 15/2018/NĐ-CP quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm.
• Bảng giá niêm yết sản phẩm HTX Tâm Trà Việt trên htxtamtraviet.com, ngày 23/10/2026.

Mua trà chính hãng từ nơi sản xuất

Dòng Trà Sạch 6 Không

TRAVINA – HTX Tâm Trà Việt sản xuất trực tiếp tại Đại Từ – La Bằng, Thái Nguyên. Đặt hàng thẳng từ xưởng, không qua trung gian.

Trà Sạch 6 Không – Trà Xanh… 269.000 ₫ Xem & đặt mua → Hồng Trà Núi Cốc 269.000 ₫ Xem & đặt mua → Trà Ô Long Đông Tam Đảo 269.000 ₫ Xem & đặt mua → Bạch Trà Mẫu Đơn 269.000 ₫ Xem & đặt mua →

Xem toàn bộ sản phẩm Nhắn Zalo 0855.318.678 Gọi đặt hàng

Cần mua sỉ theo kilogram hoặc mở đại lý? Xem trang nhập sỉ · Chính sách đại lý