Khách hỏi cách dùng: bộ hướng dẫn ngắn tại quầy

Trong nghề này, phần lớn khách không quay lại vì họ pha sai chứ không vì hàng dở. Người bán đứng quầy nói cả ngày, nhưng khách về nhà thì quên. Một tấm thẻ giấy giải quyết được chuyện đó. Bài này là nội dung nên in và cách tổ chức bộ thẻ.

Khách mới mua hay hỏi những gì

Năm câu trên chiếm phần lớn. Ngoài ra còn ba câu hay gặp:

• “Trà để qua đêm còn uống được không?” Không nên; nước trà để lâu bị oxy hoá, đổi màu và đổi vị.
• “Uống lạnh được không?” Được. Hãm, lọc bã, để nguội tự nhiên rồi mới cho đá.
• “Sao pha ở nhà không giống lúc thử ở quầy?” Thường do nước quá nóng, hãm lâu, hoặc không rót kiệt.

Câu cuối là câu quan trọng nhất và cũng là lý do bộ thẻ tồn tại. Cơ chế vị chát được giải thích trong bài vì sao trà bị chát.

Bộ hướng dẫn ngắn gồm mấy ý

Mỗi thẻ khổ bằng một tấm danh thiếp gấp đôi, in hai mặt:

Mặt trước: tên mã đúng như trên nhãn, ba con số lớn là gam, độ, giây, và một dòng “rót kiệt sau mỗi lần hãm”.

Mặt sau: bốn dòng nhỏ:

• Số nước pha được và cách tăng thời gian cho các nước sau.
• Bảo quản: đậy kín, tránh nắng, tránh mùi lạ, không để cạnh bếp.
• Hạn dùng 12 tháng, xem ngày trên bao bì.
• Tên và số điện thoại cửa hàng.

Không in giá lên thẻ, vì giá đổi thường hơn thông số. Không in nội dung về công dụng sức khoẻ.

Bảng nội dung hướng dẫn theo từng dòng

Dòng	Trà cho ấm 200 ml	Nhiệt độ	Nước đầu	Số nước
Trà Bắc Truyền Thống	8–10 g	85°C	40–45 giây	4–5
Trà Xanh Đặc Sản	8 g	80–85°C	35–40 giây	4–5
Móc Câu Đặc Biệt	7 g	80–85°C	30–40 giây	5
Nõn Cánh Hạc, Nõn Hảo Hạng	6–7 g	75–80°C	20–30 giây	5–6
Đinh Ngọc, Đinh Tiến Vua	5–6 g	75–80°C	20–25 giây	6
Ô Long Đông Tam Đảo	7–8 g	90–95°C	30–35 giây	6–8
Hồng Trà Núi Cốc	6–7 g	90°C	20–30 giây	4–5
Trà Sen Tây Hồ, trà hoa	6–7 g	80°C	30–40 giây	4–5
Tấm Đinh Túi Lọc	1 gói mỗi cốc	85°C	3 phút rồi vớt túi	1

Mùa sen tháng 6 là lúc dòng Trà Sen Tây Hồ và trà hoa trong bảng trên thực sự có hàng mới; hoa bưởi hái tháng 3, hoa nhài rộ tháng 5–7, còn Nụ Hoa Trà Cổ vẫn phải chờ đúng mùa hoa của cây chè. Cả nhóm đều do hợp tác xã tự trồng, tự hái, sấy khô thủ công nên chỉ ra đủ trong sức làm của nghệ nhân, hết vụ thì đợi năm sau.

Với dòng sen và trà hoa, thêm một dòng nhắc: tráng nhanh hoặc bỏ bước tráng, để giữ hương.

Hướng dẫn ngắn tại quầy nên viết theo gu của tệp khách chính, và cách xác định tệp đó có trong bài khẩu vị đậm hay nhạt tại điểm bán.

In thành thẻ nhỏ kèm đơn hàng

1. In một lần cho cả năm, mỗi dòng vài trăm thẻ. Chi phí rất thấp.
2. Để trong hộp chia ngăn tại quầy, mỗi ngăn một dòng, lấy nhanh khi gói hàng.
3. Đưa thẻ lúc gói hàng và nói một câu: “Anh chị giữ tấm này, pha theo ba con số ở đây là ra đúng vị em vừa pha.”
4. Với đơn giao đi xa, bỏ thẻ vào trong gói trước khi dán thùng.
5. Với khách quán, in thêm bản khổ A4 ép nhựa để dán tại quầy pha của họ.

Bản A4 cho quán có thêm phần cho bình lớn và nồi lớn, vì quán pha số lượng khác hẳn khách lẻ.

Cập nhật khi đổi quy cách

• Khi thêm mã mới: in thẻ trước khi hàng ra quầy.
• Khi đổi quy cách đóng gói: sửa phần lượng trà, vì gói ấm 10 g và gói 100 g dùng cách đong khác nhau.
• Khi bỏ mã: thu thẻ khỏi hộp tại quầy, tránh đưa nhầm.
• Mỗi năm rà một lần, kể cả khi không đổi gì.
• Giữ tệp gốc ở nơi dùng chung của cửa hàng, để in lại nhanh.

Hợp tác xã gửi bản thông số cho từng dòng qua Zalo để đại lý in lại theo mẫu của mình. Đây cũng là nội dung nằm trong tài liệu gửi cho đối tác sau khi ký hợp đồng nguyên tắc.

Dùng bộ thẻ để mở rộng cuộc nói chuyện

Ngoài chức năng hướng dẫn, bộ thẻ còn là công cụ bán hàng ở ba chỗ:

• Khi khách phân vân giữa hai mã, đặt hai thẻ cạnh nhau cho họ so thông số. Nhìn con số thì dễ chọn hơn nghe mô tả.
• Khi khách quay lại lần hai, hỏi họ pha theo thẻ thấy thế nào. Câu này mở ra cuộc trò chuyện thật, thay vì câu hỏi có mua thêm không.
• Khi khách mua làm quà, bỏ thẻ vào hộp để người nhận biết cách pha. Nhiều hộp quà bị pha sai ngay lần đầu chỉ vì thiếu một dòng hướng dẫn.

Một điểm nhỏ nhưng có ích: in tên và số điện thoại cửa hàng ở mặt sau thẻ. Khi khách pha không ra vị, họ gọi lại thay vì tự kết luận và bỏ đi.