Nguồn hoa sen cho cơ sở ướp: mua lúc nào và đặt thế nào

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt. Chúng tôi không kinh doanh hoa sen tươi, nên bài này không có bảng giá hoa; đây là những gì chúng tôi thấy từ phía người làm trà hoa, và những gì các cơ sở ướp thường phải tính. Phần chúng tôi cung cấp cho các cơ sở ướp là trà nền, và phần đó chúng tôi nói bằng con số cụ thể.

Hoa sen mua ở đâu và mua vào lúc nào

Có ba đường lấy hoa, và mỗi đường đi kèm một kiểu rủi ro:

• Đặt trực tiếp với chủ đầm theo cả vụ. Ổn định nhất, nhưng phải cam kết lấy đều kể cả hôm hoa nhiều hơn dự kiến.
• Mua qua đầu mối tại chợ hoa. Linh hoạt, nhưng giá theo ngày và hoa đã qua một chặng vận chuyển.
• Tự trồng. Chủ động nhất và là hướng chúng tôi chọn với hoa nhài và hoa bưởi, nhưng cần đất, cần người và cần vài năm.

Về thời điểm trong ngày, hoa phải hái sớm, lúc bông còn chưa nở bung, và phải về đến nơi ướp trong buổi sáng. Đây là ràng buộc cứng, không thương lượng được với thời tiết.

Giá hoa thay đổi thế nào trong một vụ

Chúng tôi không công bố con số vì không mua bán mặt hàng này, nhưng hình dạng chung của đường giá thì các cơ sở ướp đều biết: đắt ở đầu vụ khi hoa còn ít và ai cũng muốn làm mẻ đầu, dễ chịu hơn ở giữa vụ khi hoa rộ, rồi đắt trở lại ở cuối vụ.

Hệ quả thực tế là mẻ đầu vụ và mẻ cuối vụ có giá thành cao hơn hẳn mẻ giữa vụ, dù thành phẩm bán ra cùng một giá. Cơ sở nào tính giá theo trung bình cả vụ sẽ đỡ chóng mặt hơn cơ sở tính theo từng mẻ.

Bảng ba giai đoạn của một vụ hoa

Giai đoạn	Đặc điểm hoa	Mức giá tương đối	Việc nên làm
Đầu vụ	Hoa thưa, bông nhỏ hơn	Cao	Làm mẻ thử, chốt thoả thuận với nhà vườn
Giữa vụ	Hoa rộ, chất lượng đều nhất	Dễ chịu nhất	Dồn sản lượng chính vào đây
Cuối vụ	Hoa thưa dần, hương nhạt hơn	Cao trở lại	Giảm mẻ, chuyển sang đóng gói và bán hàng

Cột mức giá là tương đối giữa ba giai đoạn trong cùng một vụ, không phải con số tuyệt đối. Nếu anh chị cần con số, hãy hỏi trực tiếp nhà vườn ở khu vực mình vào đầu vụ.

Chốt trà nền trước khi chốt hoa

Đây là điểm nhiều cơ sở mới làm hay đảo ngược. Hoa quyết định hương, nhưng trà nền quyết định vị, và vị mới là thứ khách uống đến nước thứ ba.

Mua hoa ở đâu quyết định thành phẩm thuộc nhóm nào trên thị trường. Bài đối chiếu hai nguồn sen chính giúp anh chị định vị hàng của mình.

Trà nền ướp sen mà chúng tôi bán cho các cơ sở là Nõn Hảo Hạng, niêm yết 800.000đ/kg, hoặc trà đinh: Đinh Ngọc 2.500.000đ/kg và Đinh Tiến Vua 4.000.000đ/kg. Chiết khấu nhóm trà theo cấp đối tác là 35% đại lý, 40% tổng đại lý, 45% nhà phân phối.

Chúng tôi bán trà nền đạt chuẩn theo danh mục để anh chị tự ướp, nhưng không nhận ướp hay phối trộn theo công thức riêng. Đặc điểm từng hạng nền có ở bài nõn tôm, trà đinh hay móc câu và trà đinh là gì.

Vận chuyển và bảo quản hoa trong ngày

1. Xếp hoa đứng, không chất đống. Bông bị đè thì cánh dập và hương đổi.
2. Che nắng suốt đường về. Nắng trực tiếp làm hoa nở bung trước khi đến nơi.
3. Không tưới nước lên hoa. Nước đọng làm hoa úng và làm ẩm trà khi ướp.
4. Tách hoa ngay khi về. Để càng lâu, phần hương cần lấy càng hao.
5. Chuẩn bị trà nền từ hôm trước. Hoa về mà trà chưa sẵn là mất nửa buổi.

Rủi ro thiếu hoa giữa vụ và cách xử lý

• Chia nguồn. Đừng phụ thuộc một đầm duy nhất, kể cả khi họ làm tốt.
• Thoả thuận bằng văn bản về lượng tối thiểu mỗi tuần, kể cả với người quen.
• Đặt lịch mẻ linh hoạt. Người sàng và người canh sấy phải sắp xếp được theo ngày có hoa.
• Có phương án cho khách. Nếu không đủ hàng, báo sớm và đề nghị dòng thay thế, đừng hứa rồi lùi.
• Không hạ chuẩn để chữa cháy. Một mẻ làm vội bằng hoa kém sẽ đi theo thương hiệu rất lâu.

Nếu anh chị cần nguồn hàng thành phẩm để lấp chỗ trống, xem danh mục trà hoa hoặc bài nguồn chè Thái Nguyên số lượng lớn.

Lịch hoa và giới hạn sản lượng của dòng trà hoa

Hoa dùng để ướp đều do hợp tác xã tự trồng, tự hái và sấy khô thủ công. Chúng tôi không dùng hương liệu và không thu mua hoa bên ngoài, nên lượng làm ra mỗi năm bị chặn bởi vườn và bởi sức làm của nghệ nhân.

Loại hoa	Tháng thu hái	Thời điểm rộ	Ghi chú cho người nhập hàng
Hoa bưởi	Tháng 3	Cuối tháng 2 sang tháng 3	Mùa ngắn nhất, chốt lượng từ đầu năm
Hoa sen	Tháng 6	Mùa sen Hồ Tây tháng 5–7, rộ tháng 6	Ướp trong mùa, giao theo đợt
Hoa nhài	Mùa hè	Rộ khoảng tháng 5–7	Nhiều lứa hơn nhưng vẫn theo vụ
Số lượng có hạn theo sức làm của nghệ nhân.

Dòng trà hoa chỉ bán trong giới hạn nghệ nhân làm ra được. Hợp tác xã không nhận đơn số lượng lớn cho nhóm này; hết hàng thì chờ vụ năm sau, chúng tôi không ướp bù bằng hoa mua ngoài hay bằng hương liệu. Anh chị cần hàng thì báo lượng dự kiến trước mùa hoa và nhận theo đợt; cần số lượng lớn và đều thì chọn các dòng trà mộc trong danh mục.