Ô long, hồng trà và bạch trà trong kho: khác trà xanh ở chỗ nào

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt. Ngoài trà xanh, hợp tác xã làm Hồng Trà Núi Cốc, Ô Long Đông Tam Đảo và Bạch Trà Mẫu Đơn, đều từ lá chè Thái Nguyên, đóng túi giấy 215 g, giá niêm yết 269.000đ. Bài này viết cho anh chị đang giữ cả trà xanh lẫn nhóm này trong cùng một kho và muốn biết nên tách ra thế nào.

Vì sao hai nhóm hỏng theo cách khác nhau

Trà xanh được diệt men ngay sau khi hái, enzyme bị khoá lại. Cái còn lại để mất là hương và màu nước, nên nhiệt và ánh sáng là yếu tố phá nhanh nhất.

Trà lên men đã đi qua giai đoạn oxy hoá có kiểm soát trước khi sấy. Hương của nhóm này bền hơn với nhiệt, nhưng nếu gặp ẩm thì phần lá đã lên men dễ sinh mùi mốc, mùi chua. Ô long cuộn viên là trường hợp khó nhất, vì bên trong viên trà ẩm mà ngoài nhìn vẫn khô.

Bạch trà làm từ búp và lá non phơi héo, cánh xốp và nhẹ. Nhóm này hút mùi nhanh và gãy vụn nếu xếp đè. Cách làm hồng trà từ lá chè Thái Nguyên có trong bài hồng trà là gì, còn ô long thì ở bài Ô Long Đông Tam Đảo.

Điều kiện bảo quản từng nhóm

• Trà xanh: ưu tiên mát và tối. Tránh khu sát mái, tránh đèn chiếu.
• Ô long: ưu tiên khô. Không để gần bồn rửa, không mở túi lâu. Kiểm mép hàn túi khi nhận hàng.
• Hồng trà: kín mùi. Hương hồng trà ngọt, dễ bị mùi lạ chen vào mà khó phát hiện.
• Bạch trà: không xếp đè, để hộp hoặc túi đứng, tránh xóc mạnh.

Trong tủ, xếp mỗi nhóm một tầng. Không để túi trà xanh đã mở cạnh túi hồng trà đã mở, vì hương sẽ lẫn sang nhau.

Ba dòng này chỉ chiếm một phần kho hàng. Những lỗi cất giữ chung cho mọi dòng, kể cả trà xanh, chúng tôi gom trong bài sáu lỗi kho làm hỏng hàng trà của điểm bán.

So điều kiện, hạn dùng và dấu hiệu hỏng

Nhóm	Sản phẩm của hợp tác xã	Điều kiện ưu tiên	Hạn công bố	Dấu hiệu hỏng sớm
Trà xanh	Trà Bắc Truyền Thống, Trà Xanh Đặc Sản, Móc Câu Đặc Biệt, Nõn Cánh Hạc, Nõn Hảo Hạng	Mát, tối	12 tháng	Mất hương cốm, nước ngả vàng sẫm
Hồng trà	Hồng Trà Núi Cốc 215 g	Kín mùi, khô	12 tháng	Mùi chua nhẹ, nước đục
Ô long	Ô Long Đông Tam Đảo 215 g	Khô tuyệt đối	12 tháng	Viên trà mềm, không còn tiếng lạo xạo khi lắc
Bạch trà	Bạch Trà Mẫu Đơn 215 g	Không xếp đè, kín mùi	12 tháng	Cánh vụn nhiều dưới đáy túi, hương nhạt
Trà hoa	Trà Hoa Nhài, Trà Hoa Bưởi, trà sen	Kín, tách riêng	12 tháng	Hương ướp nhạt trước khi trà hỏng

Hoa dùng ướp nhóm trà hoa này đều do hợp tác xã tự trồng, tự hái, sấy khô thủ công theo đúng mùa hoa, không phải hàng nhập kho đều quanh năm như các dòng còn lại — hoa bưởi hái tháng 3, sen thu tháng 6, nhài rộ tháng 5–7, Nụ Hoa Trà Cổ chờ đúng vụ hoa chè — nên kho cần theo dõi riêng lịch về hàng, hết vụ là phải đợi mùa sau.

Bốn dòng Trà Sạch 6 Không, Hồng Trà Núi Cốc, Ô Long Đông Tam Đảo và Bạch Trà Mẫu Đơn cùng đóng túi giấy 215 g, giá niêm yết 269.000đ, nên trong kho rất dễ nhầm. Dán nhãn mặt ngoài thùng theo tên đầy đủ để tránh xuất nhầm.

Hàng đã mở tại quầy

Túi giấy 215 g đã cắt thì không giữ kín được nữa. Cách xử lý:

• Chuyển toàn bộ sang hũ kín, ghi tên dòng và ngày mở lên nhãn hũ.
• Mỗi dòng một hũ. Không dùng chung hũ giữa hồng trà và trà xanh.
• Chỉ mở một túi mỗi dòng, bán hết mới mở túi tiếp theo.
• Ô long đã mở thì đóng nắp thật chặt sau mỗi lần múc, vì viên trà hút ẩm rất nhanh.

Luân chuyển hàng và kiểm định kỳ

Nhóm trà lên men ở phần lớn cửa hàng bán chậm hơn trà xanh, nên rủi ro chính là nằm lâu.

1. Nhập trước bán trước, ghi ngày nhập lên từng túi chứ không chỉ lên thùng.
2. Kiểm hai tuần một lần, tập trung vào mép hàn túi và mùi trong tủ.
3. Đặt lượng nhỏ, nhịp đều. Hợp tác xã giao trực tiếp trong 3–5 ngày nên không cần trữ nhiều.
4. Cho khách nếm. Nhóm này bán chậm phần lớn vì khách chưa quen vị, không phải vì giá.

Nếu cửa hàng chưa quyết nên nhập dòng nào, bài các loại chè Thái Nguyên theo phẩm cấp có bảng so toàn bộ danh mục.