Đặt ướp hoa theo lô: việc chúng tôi nhận và việc chúng tôi không nhận

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt, sản xuất trà tại Đại Từ và La Bằng, tỉnh Thái Nguyên. Bài này viết cho anh chị đang vận hành một cơ sở ướp hương hoặc một xưởng đóng gói và đi tìm nơi đặt lô. Nói trước phần chúng tôi không làm để anh chị khỏi mất thời gian, rồi nói phần chúng tôi làm được và cách chuẩn bị cho một lô.

Vì sao chúng tôi không nhận ướp theo công thức khách

Lý do nằm ở chỗ chịu trách nhiệm. Khi một lô ra thị trường mang hương do bên khác chỉ định, chúng tôi không kiểm soát được thành phần đó và cũng không đứng tên được trên phiếu kiểm nghiệm của thành phẩm. Đã không đứng tên được thì không nên nhận làm.

Điều này đi cùng một nguyên tắc khác: chúng tôi chỉ bán trà đạt chuẩn theo danh mục, không bán trà vụn, trà cám hay chè búp tươi. Danh mục là thứ chúng tôi kiểm soát được từ vườn đến gói.

Nói ra điều mình không làm cũng là một phần của hồ sơ năng lực. Anh chị đọc cách chúng tôi trình bày năng lực ở bài nguồn chè Thái Nguyên số lượng lớn.

Mua trà nền để tự ướp: cách thường dùng nhất

Phần lớn cơ sở ướp hương làm việc với chúng tôi theo hướng này. Họ mua trà nền theo hạng, tự ướp bằng hoa của mình, tự đóng gói và tự đứng tên thành phẩm.

Cách này giữ được cái quan trọng nhất với một cơ sở ướp: công thức và bí quyết vẫn thuộc về họ. Chúng tôi chỉ chịu trách nhiệm phần trà nền, và phần đó có giấy tờ đầy đủ để họ đưa vào hồ sơ của mình.

Riêng dòng sen, việc chọn vùng hoa ảnh hưởng tới giá nhiều hơn cả kỹ thuật ướp. So sánh nguồn sen Tây Hồ và sen Huế cho thấy khoảng cách đó.

Bảng trà nền hay được chọn để ướp hương

Hạng trà nền	Giá niêm yết	Đặc điểm khi ướp	Hay dùng cho
Trà Móc Câu Đặc Biệt	450.000đ/kg	Cánh xoăn chắc, ngấm hương vừa	Trà hoa phổ thông
Trà Nõn Cánh Hạc	650.000đ/kg	Cánh nhỏ, vị êm	Trà hoa tầm trung
Trà Nõn Hảo Hạng	800.000đ/kg	Búp non, hậu ngọt rõ, không lấn hương hoa	Trà sen, trà hoa cao cấp
Trà Đinh Ngọc	2.500.000đ/kg	Cánh đinh, hút hương nhanh	Dòng cao cấp
Trà Đinh Tiến Vua	4.000.000đ/kg	Cánh đinh tuyển, giữ hương lâu	Dòng cao cấp nhất

Giá trên là giá niêm yết đã gồm thuế giá trị gia tăng. Chiết khấu nhóm trà theo cấp đối tác là 35% đại lý, 40% tổng đại lý, 45% nhà phân phối. Phân hạng chi tiết có ở bài nõn tôm, trà đinh hay móc câu và trà đinh là gì.

Các mốc thời gian của một lô

Đặt trà nền không giống mua hàng có sẵn ở quầy. Anh chị nên dự trù theo các mốc sau:

1. Hỏi mẫu. Mẫu thử miễn phí, anh chị trả phí vận chuyển. Nên thử ít nhất hai hạng để chọn nền.
2. Thử ướp một mẻ nhỏ. Đây là bước quyết định, vì cùng một loại hoa nhưng hai hạng nền cho hai kết quả khác nhau.
3. Chốt hạng và số lượng. Đơn theo kilôgam nhận từ 10 kg.
4. Giao hàng. Hợp tác xã giao trực tiếp trong 3–5 ngày, không công nợ, không thu cọc tiền hàng, chỉ chuyển trước phí vận chuyển.
5. Đặt tiếp theo vụ. Chè hái từ tháng 3 đến tháng 10; hết đợt nhập tháng 9 thì khó có trà giá tốt cho tới khoảng tháng 3 năm sau.

Riêng đơn đặt riêng theo yêu cầu, gồm in nhãn riêng và bao bì làm riêng, thì cọc 20% và trả phần còn lại khi nhận hàng. Lưu ý thêm: bao bì in riêng hiện chỉ làm cho Trà Bắc Truyền Thống và Trà Xanh Đặc Sản.

Thông tin cần chuẩn bị khi hỏi hàng

• Hạng trà nền mong muốn hoặc mức giá thành phẩm anh chị nhắm tới.
• Sản lượng theo tháng và theo vụ, để chúng tôi biết có giữ hàng được không.
• Quy cách giao: hàng rời theo bao hay đóng sẵn 100 g, 200 g.
• Thời điểm cần hàng. Ướp hoa tươi thường dồn vào vụ hoa, nên báo trước.
• Yêu cầu giấy tờ: phiếu kiểm nghiệm theo lô, bản chụp chứng nhận, hoá đơn.

Với hàng giao rời, hãy hỏi luôn mã lô và ngày sản xuất để đưa vào hồ sơ thành phẩm của anh chị.

Nghiệm thu lô trà nền: kiểm gì

Bốn hạng mục nên kiểm ngay khi hàng về, trước khi đưa vào mẻ ướp:

• Cánh trà đồng đều, đúng hạng đã đặt, không lẫn cuộng và lá già.
• Độ khô. Bóp nhẹ thấy giòn; trà còn ẩm thì ướp sẽ hỏng cả mẻ.
• Mùi. Không có mùi khét, mùi ngái hay mùi lạ từ bao bì.
• Giấy tờ theo lô khớp với mã in trên bao.

Cách nhận biết trà bị ẩm, mốc và quy trình kho có ở bài bảo quản trà cho đại lý và quán.

Lịch hoa và giới hạn sản lượng của dòng trà hoa

Hoa dùng để ướp đều do hợp tác xã tự trồng, tự hái và sấy khô thủ công. Chúng tôi không dùng hương liệu và không thu mua hoa bên ngoài, nên lượng làm ra mỗi năm bị chặn bởi vườn và bởi sức làm của nghệ nhân.

Loại hoa	Tháng thu hái	Thời điểm rộ	Ghi chú cho người nhập hàng
Hoa bưởi	Tháng 3	Cuối tháng 2 sang tháng 3	Mùa ngắn nhất, chốt lượng từ đầu năm
Hoa sen	Tháng 6	Mùa sen Hồ Tây tháng 5–7, rộ tháng 6	Ướp trong mùa, giao theo đợt
Hoa nhài	Mùa hè	Rộ khoảng tháng 5–7	Nhiều lứa hơn nhưng vẫn theo vụ
Số lượng có hạn theo sức làm của nghệ nhân.

Dòng trà hoa chỉ bán trong giới hạn nghệ nhân làm ra được. Hợp tác xã không nhận đơn số lượng lớn cho nhóm này; hết hàng thì chờ vụ năm sau, chúng tôi không ướp bù bằng hoa mua ngoài hay bằng hương liệu. Anh chị cần hàng thì báo lượng dự kiến trước mùa hoa và nhận theo đợt; cần số lượng lớn và đều thì chọn các dòng trà mộc trong danh mục.