Trà tấm nõn: phẩm cấp thật sự, mức giá và kênh bán phù hợp

Chúng tôi là Hợp tác xã Tâm Trà Việt, sản xuất trà tại Đại Từ và La Bằng, tỉnh Thái Nguyên. Từ khoá “trà tấm nõn” được tìm khá nhiều, nên bài này giải thích tấm là gì, hàng của chúng tôi tên gì, giá bao nhiêu và bán qua kênh nào. Người đọc là chủ cửa hàng, đại lý và đơn vị thu mua cần dòng giá thấp nhưng vẫn muốn hàng đạt chuẩn.

Tấm nõn ra đời ở khâu sàng phân loại

Sau khi sao và sấy, trà khô được sàng phân loại. Máy sàng tách cánh trà theo kích cỡ. Phần cánh nguyên đi vào các hạng chính; phần cánh gãy, mảnh nhỏ hơn mắt sàng, được gom lại thành tấm.

Hai điểm cần nhớ khi bán lại. Thứ nhất, tấm không phải trà kém chất lượng; nó chỉ nhỏ hơn về hình thể. Thứ hai, chất của tấm phụ thuộc vào lô nó tách ra. Tấm lấy từ lô trà đinh khác hẳn tấm lấy từ lô trà hái già. Đây chính là lý do cùng gọi là “trà tấm” mà giá ngoài thị trường chênh nhau rất xa.

Vì cánh nhỏ, diện tích tiếp xúc với nước lớn hơn, nên tấm ra nước nhanh và đậm hơn ở nước đầu, đồng thời xuống nước nhanh hơn ở các nước sau. Đặc tính này hợp với nơi cần pha nhanh, pha số lượng lớn, không hợp với bàn trà ngồi lâu. Các công đoạn từ sao đến sàng có trong bài sáu công đoạn chế biến tại xưởng.

Phẩm cấp và mức giá: hàng của chúng tôi tên là Tấm Đinh

Nếu anh chị tìm mua “tấm nõn”, hàng tương ứng trong danh mục của chúng tôi là Trà Tấm Đinh, tách ra từ lô trà đinh. Chúng tôi không đặt thêm một mã Tấm Nõn riêng, và cũng không khuyến khích gọi tên như vậy khi bán lại, vì tên đó không có trên giấy tờ và hoá đơn.

• Trà Tấm Đinh dạng rời: 220.000đ/kg. Gói 500 g giá 110.000đ.
• Trà Tấm Đinh túi lọc: cùng mức 220.000đ/kg; gói 500 g chia thành 50 gói lọc nhỏ.
• Giá nhập: đại lý 143.000đ/kg, tổng đại lý 132.000đ, nhà phân phối 121.000đ.

Cần nói rõ một điều nữa. Hạng vào thấp nhất của chúng tôi là Trà Tấm Đinh 220.000đ/kg và Trà Bắc Truyền Thống 250.000đ/kg. Dưới mức đó, hợp tác xã không có hàng: chúng tôi không bán trà vụn, không bán trà cám, không bán lá già và không bán chè búp tươi. Nếu anh chị cần giá thấp hơn nữa thì chúng tôi không phải đầu mối phù hợp, và nói trước như vậy đỡ mất thời gian cả hai bên.

Trà tấm nõn hay bị xếp nhầm hạng khi nhập. Vị trí thật của nó trong thang phẩm cấp có trong bảng phân hạng các dòng trà xanh.

Bảng so Tấm Đinh với các dòng lân cận

Giá niêm yết đã gồm VAT. Giá nhập trong bảng tính ở cấp đại lý, chiết khấu 35%.

Mã hàng	Giá niêm yết	Giá nhập đại lý	Quy cách	Kênh bán hợp
Trà Tấm Đinh rời	220.000đ/kg	143.000đ/kg	100 g · 200 g · 500 g	Văn phòng, bếp ăn, quán trà đá
Trà Tấm Đinh túi lọc	220.000đ/kg	143.000đ/kg	500 g = 50 gói lọc	Khách sạn, phòng họp, suất ăn
Trà Bắc Truyền Thống	250.000đ/kg	162.500đ/kg	100 g · 200 g · 500 g	Quán nước, tạp hoá, bếp ăn
Trà Xanh Đặc Sản	350.000đ/kg	227.500đ/kg	100 g · 200 g · 500 g	Nhà hàng, văn phòng tiếp khách

Giá niêm yết tại thời điểm cập nhật bài. Riêng Trà Bắc Truyền Thống và Trà Xanh Đặc Sản nhận in bao bì nhãn riêng, báo theo từng đơn.

Quy về mỗi lần pha: một ấm 10 g Tấm Đinh là 2.200đ theo giá niêm yết và 1.430đ theo giá vốn cấp đại lý. Với bản túi lọc, mỗi gói lọc tương đương 2.200đ. Đây là con số để anh chị tính giá bán cho bếp ăn và văn phòng. Phần giới thiệu chung về nhóm trà tấm có trong bài Trà Tấm Đinh và trà túi lọc; toàn bộ thang hạng có trong bài phân hạng trà từ Trà Bắc đến trà đinh.

Kênh nào tiêu thụ tốt dòng này

Chúng tôi không công bố số liệu vòng quay theo mã, nên phần dưới là xếp định tính từ quan sát chung trong hệ thống 429 đại lý. Anh chị nên tự đo tại điểm bán của mình trong hai tháng đầu.

• Văn phòng. Nhóm mua đều nhất. Họ cần pha nhanh, giá mỗi cốc thấp, không cần ấm chén cầu kỳ. Bản túi lọc hợp nhất vì không phải rửa bã.
• Bếp ăn tập thể và suất ăn công nghiệp. Mua theo khối lượng lớn, quan tâm giá và giấy tờ hơn là bao bì. Túi 500 g là quy cách hợp.
• Quán trà đá, quán ăn bình dân. Cần nước trà ra màu nhanh, pha bình lớn. Tấm Đinh và Trà Bắc Truyền Thống đều dùng được, tuỳ giá bán mỗi cốc.
• Khách sạn, phòng họp, phòng chờ. Dùng bản túi lọc đặt sẵn trong phòng. Nhóm này thường hỏi thêm về hạn dùng và về giấy chứng nhận.

Ngược lại, có hai chỗ dòng này không hợp: quán trà ngồi lâu hãm nhiều nước, và khách mua biếu. Với hai nhóm đó, anh chị chuyển lên Móc Câu Đặc Biệt 450.000đ/kg trở lên. Bảng giá sỉ theo từng nhóm khách có trong bài bảng giá sỉ cho quán cà phê.

Ghi tên đúng khi bán lại

Đây là phần hay bị bỏ qua và hay gây rắc rối nhất. Khi nhập Tấm Đinh rồi bán ra, anh chị nên giữ đúng tên trên hoá đơn và trên nhãn.

1. Không gọi tấm thành hạng cao hơn. Tấm tách ra từ lô trà đinh vẫn là trà tấm, không phải trà đinh. Gọi nhầm là một kiểu sai lệch thông tin sản phẩm, và khách so giá sẽ phát hiện ngay.
2. Không tự đặt tên thương mại mới rồi gán cho hàng của chúng tôi. Tên trên phiếu xuất kho là Trà Tấm Đinh; hồ sơ, tem và mã lô đều theo tên đó.
3. Giữ nguyên thông tin quy cách. 500 g túi lọc là 50 gói; đừng chia lẻ rồi ghi số khác trên bao bì tự in.
4. Nói rõ với khách đây là hạng vào. Khách biết trước thì hài lòng với đúng thứ họ trả tiền, và quay lại mua hạng cao hơn khi cần.

Trên kênh bán lẻ chính thức, khách vẫn hay tìm bằng cụm “trà tấm nõn”: trang bán lẻ đang đặt tên theo cách khách quen gọi. Anh chị có thể dùng cụm đó khi chạy quảng cáo, nhưng trên hoá đơn và nhãn thì ghi đúng tên sản phẩm.